أكل السؤال

كيف وما هو عصير المعاد مصنوعة من؟

يشتري عدد كبير من الأشخاص ويشربون العصير من الطرود ، لكن معظمهم لا يعرفون إجابة سؤال كيف وكيف يتم صنعه بالفعل. كما هو الحال مع القهوة الفورية ، هناك العديد من الأسئلة حول العصير المعاد تشكيله ، الإجابات التي يعرفها المصنعون فقط. ما مدى طبيعتها وما يتم إضافتها إلى جانب الفواكه أو الخضروات نفسها؟ ماذا يعني عصير "المستعادة" بشكل عام ، وكيف يتم إنتاجه ، وما هي معالمه؟ نحن نتعامل مع مدير البحوث وتطوير المواد الخام للعصير PepsiCo (Juices Tropicana، J7، Gold، "Orchard"، "Tonus"، "I"، "Northern Berry"، "Hello"، "Miracle Berry"، "Favorite" ) إينا أشمرينا.

 

INNA OSHMARINA

مدير أبحاث وتطوير عصير PepsiCo

اختيار الفاكهة والمرحلة الأولى من الإنتاج

نشتري العصير المركّز الجاهز ، لأننا لا نستطيع إنتاجه بأنفسنا: لا توجد كمية وفيرة من الفواكه اللازمة. نحن نعمل مع موردين موثوق بهم يقومون بزراعة الفواكه في المزارع ومعالجتها في المصنع في الجوار المباشر من أجل تقليل وقت التسليم والحفاظ على جودة العصير. لذلك ، يتم استخدام أنواع خاصة من الفواكه - مع مزيد من العصير.

بعد الفرز ، يتم غسل الثمار جيدًا وإرسالها إلى الدوران في آلات خاصة. تتم إزالة جزء من الماء من العصير الطازج بواسطة تقنية التبخر ويتم الحصول على العصير المركز. يشبه الخارج سائل لزج سميك ، يشبه في اتساقه مع العسل السائل أو هريس الفاكهة. إنه مصنوع من أجل النقل ببساطة لمسافات طويلة ، وإلا لا يمكن حفظ العصير.

يتم التحكم في الجودة في عدة مراحل: فحص الفواكه أو التوت أو الخضار بحثًا عن عدة مؤشرات ، بدءًا من النضج البصري (النضارة والنضارة ، المطابقة لمعايير الحجم) وتنتهي بالمختبر ، أي المؤشرات الفيزيائية والكيميائية ؛ التحكم في العصارة المركزة النهائية وفقًا لمؤشرات الميكروبيولوجية والعضوية (الذوق واللون والرائحة) - يجب أن يتوافق المنتج مع متطلبات ومواصفات سلامة الأغذية. على سبيل المثال ، إذا تمت الإشارة إلى أن العصير يتم توضيحه ، فتحقق من الكمية.

يمكن أن يكون العصير المركز من نوعين ، اعتمادًا على المادة الأولية: أسمك (هريس) وأكثر سائلة (عصير). لنقل البطاطس المهروسة ، يتم تعبئتها وتجميدها وإبقائها منخفضة أثناء النقل ؛ يتم تعبئة العصير وليس تجميده ، ولكن يوضع فقط في غرفة ذات درجة حرارة باردة. بعد إرسال التركيز إلى مصنع Lebedyansky لدينا.

بالنسبة إلى الماء المتبخر ، يتم استخدامه في مراحل أخرى: أولاً ، في لحظة التبخر ، يتم الحصول على المواد العطرية منه ، والتي يتم تبريدها ، بسببها تصبح مرة أخرى ماء ، وتعبئتها ونقلها مع التركيز. في الإنتاج التالي (الذي لدينا) ، بالفعل في وقت تخفيف العصير بالماء ، يتم إرجاعهم مرة أخرى.

المرحلة الثانية من الإنتاج

يبدأ إنتاجنا مباشرة مع العصير المركز. يجب استعادة العصير بحيث تتناسب نسب التركيز والماء مع الإصدار الأصلي (وبالتالي اسم العصير - "المستعادة") ، وبالتالي ، لكل عصير - تفاحة ، برتقال ، عنب ، وهكذا - هناك نسب مختلفة من الماء. بالإضافة إلى ذلك ، تعتمد النسبة على تنوع منطقة الفاكهة ونوعها - وهذا هو الفرق الرئيسي بين عصائر البرتقال نفسها في ماركات مختلفة (على سبيل المثال ، البرتقال من البرازيل يختلف تمامًا عن البرتقال من إيطاليا). كما يهم عصير توضيح أو مع اللب.

جنبا إلى جنب مع الماء ، تضاف المواد العطرية التي تم الحصول عليها في المرحلة الأولى أثناء تبخر الماء من العصير إلى العصير المركز.

ماء

المياه المستخدمة في عملية الإنتاج تخضع لإعداد خاص وتنقية. يتم استخراجها من الآبار الطبيعية وتنظيفها مع مرشحات في عدة مراحل قبل دخول الإنتاج. على سبيل المثال ، الفحم - لضمان الامتثال لمعايير المؤشرات الحسية ، أي لاستبعاد أي صفعات ورائحة غريبة. ثم يتم تنقية المياه من الأملاح ، والتي في المحتوى تتجاوز الحد المسموح به للعصائر التي تحددها المعايير.

المعالجة الحرارية والتعبئة والتغليف

بعد ذلك ، يخضع العصير لمعاملة حرارية لطيفة ، أي تسخين سريع إلى 95 درجة لمدة 30 ثانية (بسترة المنتج) ، وتبريد سريع قبل التعبئة. تتيح هذه العملية ، من ناحية ، جعل المنتج آمنًا من وجهة نظر المؤشرات الميكروبيولوجية ، ومن ناحية أخرى ، للحفاظ على الحد الأقصى من الفيتامينات والمعادن.

بعد ذلك ، يتم تعبئة العصير (بدون الوصول إلى الهواء) على آلات تعبئة خاصة في حزمة متعددة الطبقات مجتمعة. تضمن هذه التقنية فترة صلاحية طويلة للمنتجات حتى في درجة حرارة الغرفة (للحصول على حزمة مغلقة من عصير J7 ، تكون مدة الصلاحية حوالي عام). إذا فتحت الكيس ، فيجب استهلاك العصير في غضون 24 ساعة: عند فتح الكيس ، تدخل البكتيريا الحية في العصير من هواء الغرفة التي تم تخزينها فيه ، وبالتالي لا يمكن تخزينها لفترة طويلة.

عصير و رحيق

هناك نوعان من العصائر المستردة: مئة في المئة والعصائر. في المائة بالمائة لا يمكن أن يكون هناك شيء غير ضروري ، فقط العصير المركز وكمية الماء الضرورية لتجديد الرصيد الأولي للسائل ؛ نشير أيضا التكوين على العبوة - وهذا هو الشرط القانوني. يضاف القليل من الماء إلى عصير الرحيق المركز (نسبته هنا عادة من 20 إلى 50 ٪) مما كانت عليه في الأصل لتحقيق الاتساق الأمثل للاستهلاك. بالإضافة إلى ذلك ، تتم إضافة السكر أو شراب السكر أو الحمضيات (على الرغم من أن الثمرة تحتوي على أحماضها الخاصة - فهي ليست كافية دائمًا) ، على سبيل المثال حامض الستريك أو حمض الطرطريك (في التكوين يتم وصفه بأنه "منظم الحموضة"). ينطبق هذا على الفواكه التي لا يمكنك صنع العصير منها دون إضافة مكونات إضافية بسبب ارتفاع الحموضة (الليمون ، ثمرة العاطفة) أو كثافة اللب (الخوخ والمانجو والمشمش والموز).

نفس الشيء مع الكرز: من المستحيل ببساطة شرب العصير منه ، لأنه حامض للغاية ، لذلك يصنع الرحيق. يحدث مثل هذا: يدخل عصير طبيعي مركز (وأحيانًا معجون الفواكه) في الحاويات الكبيرة في محل الخلاط ، ويذهب شراب السكر وفقًا للوصفة. بعد المزج (في هذه الحالة ، التخفيف بالماء) ، يتم التحكم مرة أخرى في المنتج النهائي من قبل مختبر المصنع للامتثال للمعايير الحسية والفيزيائية والكيميائية ويتم تغذيته إلى خط تعبئة الزجاجات.

بعد سكب الرحيق في الحزم ، يتم تحديد المنتج من كل دفعة للتحكم في الجودة - المنتج النهائي. بالإضافة إلى ذلك ، يتم اختيار عدة حزم من العصير من كل دفعة للتخزين في مستودع خاص - إذا لزم الأمر ، يمكنك دائمًا التحقق من جودة المنتج من مجموعة معينة في المستقبل.

الفرق من العصائر من مختلف الشركات المصنعة

كما قلت ، فإن الاختلاف الرئيسي بين عصائر البرتقال نفسها من ماركات مختلفة هو التنوع والمنطقة التي تنمو بها الفواكه. بالنسبة لبعض العصائر ، يتم اختيار الفاكهة أحلى ، بالنسبة للآخرين - الحمضية. على سبيل المثال ، التفاح الروسي أكثر حموضة من التفاح من دول جنوب أوروبا ، لكن المستهلكين لديهم أذواق مختلفة ، ونحن نحاول أخذها في الاعتبار. كل شيء يعتمد على مجموعة متنوعة: الذوق والتشبع واللون والكثافة. لا تضاف الأصباغ إلى أي عصائر. يتم تنظيم التشبع عن طريق الماء ، والذوق - عن طريق السكر أو الحمضيات. يجب أن تكون كمية العصير المركز 20٪ على الأقل. أيضا ، يمكن أن يخفف العصير أو يترك مع اللب. العصائر تختلف في هذه المعلمات.

حول العصائر مباشرة تقلص

العصائر المضغوطة مباشرة موجودة في السوق الروسية بكميات صغيرة جدا ، وعادة ما يتم إنتاجها من قبل الشركات الصغيرة. في ظروفنا ، من الصعب جدًا القيام بذلك ، خاصة بكميات كبيرة: هناك حاجة إلى المزارع بالقرب من الإنتاج والصيف على مدار السنة تقريبًا. ولكن هناك دول ، على سبيل المثال الولايات المتحدة الأمريكية ، والتي على العكس من ذلك ، فإن غالبية العصائر هي من أول استخراج ، لأنه لا توجد مشكلة في نقل الفواكه إلى الإنتاج.

شاهد الفيديو: Making Maple Syrup. Où se trouve: Garland Sugar Shack (كانون الثاني 2020).

المشاركات الشعبية

فئة أكل السؤال, المقالة القادمة

حسم 70٪ على حذاء "بورتال" و "الثلاثاء الأحمر" في "Poison Drop"
خصومات أسبوعية

حسم 70٪ على حذاء "بورتال" و "الثلاثاء الأحمر" في "Poison Drop"

تخفيضات بوابة بدأت البوابة بيع خارج الموسم. الآن يمكن شراء الأحذية والأحذية والأحذية الرياضية من مجموعة ربيع وصيف بنسبة 30 ٪ أرخص. العرض ساري على الموقع الرسمي للشبكة وفي المتاجر غير المتصلة بالإنترنت. أحذية ، 6 690 روبل أحذية رياضية ، 5 890 روبل لكن المكافآت من Portal لا تنتهي عند هذا الحد.
إقرأ المزيد
بيع في تسفيتنوي ، تعاون ريبوك مع فيس ستوكهولم ، خصومات نهائية في أوتركوي
خصومات أسبوعية

بيع في تسفيتنوي ، تعاون ريبوك مع فيس ستوكهولم ، خصومات نهائية في أوتركوي

كل أسبوع ، تكتشف Life around ما هو جديد يمكن العثور عليه في متاجر موسكو ، وتنصح بالعروض الخاصة والعروض الترويجية التي يجب استخدامها الآن. يتضمن الإصدار الجديد افتتاح متجر Vagabond الثالث في موسكو ، والبيع "السريع" في Tsvetnoy والخصومات النهائية على Shopbop.
إقرأ المزيد
المبيعات في Kixbox و Fred Perry and Mint و Second Uniqlo و Karin Reutfeld Collection
خصومات أسبوعية

المبيعات في Kixbox و Fred Perry and Mint و Second Uniqlo و Karin Reutfeld Collection

كل أسبوع ، تكتشف Life around ما الجديد الذي يمكن العثور عليه في المتاجر ، وتقدم المشورة بشأن العروض الخاصة والعروض الترويجية التي تستحق الاستخدام الآن. في العدد الجديد: بيع عينة في فريد بيري ، خصومات نهائية في سان بطرسبرغ مينت وموسكو كيك بوكس ​​، كلاسيكي من رئيس التحرير السابق للفرنسية فوغ في UNIQLO ، ومتجر Urban Decay الكامل في أتريوم.
إقرأ المزيد
بيع في أديداس ، مجموعة ليفي النحيفة و Lehmer الثانية في UNIQLO
خصومات أسبوعية

بيع في أديداس ، مجموعة ليفي النحيفة و Lehmer الثانية في UNIQLO

كل أسبوع ، تكتشف Life around الجديد في المتاجر في موسكو وسان بطرسبرغ (وكذلك عبر الإنترنت) ، وتقدم المشورة بشأن العروض الخاصة والعروض الترويجية التي يجب استخدامها في الوقت الحالي. اكتشفنا هذا الأسبوع مقدار ماركات الجينز الجديدة الصيفية وتكلفة Uniqlo U ، والموديلات المحدثة من Tissot الكلاسيكية ، كما وجدنا ماركات أوروبية تستحقها والتي ظهرت لأول مرة في روسيا.
إقرأ المزيد