أكل السؤال

كم من الوقت يستمر فتح النبيذ؟

غالبًا ما يحدث أنه بعد ترك نصف زجاجة نبيذ للضيوف ، أو في الثلاجة ، تم العثور على زجاجة تم العثور عليها ، ومن غير المعروف كم من الوقت كانت قائمة. كم من الوقت يتم تخزين النبيذ المفتوح ، ماذا تفعل مع النبيذ الفوار غير المعبأ وكيف تحافظ على حياة الخمر لفترة أطول ، يجيب خبراء النبيذ ورجال السلالم.

ما يحدث مع النبيذ غير المكتمل


جوليا تسخايا

رئيس المبيعات ، النبيذ الحقيقي الأصيل ، أفضل الساقي في روسيا في عام 2008

بالنسبة للتألق ، من المنطقي بالطبع شراء فلين خاص يحمل ثاني أكسيد الكربون في الداخل. القيمة الرئيسية للشمبانيا الجيدة أو النبيلة في ذوق ورائحة النبيذ نفسه ، ولكن إذا كنت ترغب في الحفاظ على النبيذ الفوار ، فإن سدادات ما يسمى سوف تساعدك. وبطبيعة الحال ، فإن الثلاجة المنزلية المنزلية بما فيه الكفاية.

أما بالنسبة للأبيض ، فقد كانت لدي تجربة تخزين طويل الأجل في ثلاجة جهاز الجير على المسمار ، أي على سدادة لولبية. وقفت الزجاجة في الثلاجة لبضعة أسابيع ، وبينما كنت أستمتع أحيانًا بالنبيذ ، وشرب نصف كوب ، لم يغير خصائصه بشكل أساسي. لكن ذلك كان مكلفاً بالشعر من ماركة جيدة. ما يميز الخمور العظيمة - إمكاناتها كبيرة جدًا ، حتى أن النبيذ المفتوح لفترة طويلة ليس في عجلة من أمره لنقول لك وداعًا.

من ناحية أخرى ، يمكن أن النبيذ المفتوح تغيير الخصائص: نضارة يذهب ، يتم استبدال الألوان والفواكه بألوان الذبول. وتتأكسد الخمور (أي ، تتأكسد) بطرق مختلفة: النبيذ الخالي من الحموضة ، مثل اليرقات ، يتأكسد بشكل جميل ، مع المظهر التدريجي للألوان المجففة أكثر ، والفروق الدقيقة في تفاحة صفراء والبرقوق المجففة قليلاً. ومع ذلك ، إذا كانت النضارة والشباب مرادفين للجودة بالنسبة لك ، فلن تسمح أي قابس فراغ بتأكسد النبيذ خلال يومين إلى ثلاثة أيام.

الخمور الحمراء تتصرف تماما في العراء. تهوية خفيفة لنبيذ التانين القوي لا تؤذي على الإطلاق ، لذلك لن يؤدي أي يومين أو ثلاثة إلى أي شيء سيء.


كم يمكن أن تقف زجاجة مفتوحة؟

أندريه أبراموف

الشيف الساقي القابضة بيرلمان الناس

كل هذا يتوقف على النبيذ ، وله مواد حافظة طبيعية: السكر ، العفص ، الحموضة. على سبيل المثال ، يمكن تخزين نبيذ الحلوى في الثلاجة من بضعة أيام إلى أسبوعين دون فقدان الذوق. مع الآخرين ، الأمر أصعب. من الأفضل شرب الخمور البيضاء الجافة ذات الحموضة المنخفضة خلال اليوم ؛ النبيذ الأحمر يحتوي على العفص ، ويمكن تخزينها في الثلاجة ، ولكن ليس أكثر من يومين. يجب أن تفكر أيضًا في مقدار النبيذ المتبقي في الزجاجة. إذا كان كوب واحد ، فإن مدة الصلاحية تقل بشكل حاد ، لأن الهواء يملأ تقريبا كامل حجم الزجاجة والأكسدة يكون أسرع.

لا تنس أن بعض أنواع النبيذ ، على العكس من ذلك ، تفتح بشكل أفضل إذا أعطيت الهواء ، عندها ستكون أفضل فقط إذا بقيت مفتوحة لعدة أيام.

يشبه النبيذ المؤكسد هذا: يصبح اللون أغمق ، أبيض - كهرماني ، أحمر - قرميد أو بني ، تتدهور العبير ، تختفي النضارة ، تظهر رائحة الكرز والخل في الروائح.

كيفية تخزين النبيذ

لإطالة عمر الخمر المفتوح ، من الأفضل نقله إلى زجاجة أخرى بحجم أصغر - عندما يصل المستوى إلى أعلى العنق ، أغلق الفلين وثلاجة. لن يتأكسد عمليا ؛ يمكنك إغلاقها بنفس الفلين ، ولكن هناك فراغات خاصة تسمح بضخ الهواء من النبيذ ، لكن هذا لن يكون كافياً لفترة طويلة.

إذا فتحت ، اسكب زجاجتين ، أغلق بنفس الفلين ووضعه في الثلاجة ، ثم يتوقف لمدة يومين ، وفي اليوم الثالث سيبدأ في التدهور. إذا كنت تستخدم سدادة فراغ ، فسيظل خاملاً لمدة خمسة أيام ، ولكن الأكسدة ستظل تحدث. من الأفضل تخزين الخمور في الثلاجة ، النبيذ مشروب حي ، التفاعلات الكيميائية تحدث بشكل مستمر. في درجات الحرارة المنخفضة ، يكون معدل التفاعل أقل ، ومعدل الأكسدة أقل. مجرد الحصول على الأحمر في وقت مبكر ، وسوف تسخن وانسكاب.

للحفاظ على التألق ، سوف تحتاج إلى سدادة سدادة. يغلق الزجاجة بإحكام ويمنع تسرب ثاني أكسيد الكربون حتى لا ينفد البخار. قال صانع النبيذ الرئيسي في منزل الشمبانيا في Ruinart ، Frederic Panagiotis ، ما يلي: إذا بقي نصف زجاجة ، فيمكنك إغلاقه مع سدادة ، ويمكن تخزين النبيذ ليوم آخر دون فقدان الممتلكات.

يتم تخزين الزجاجات المفتوحة في المطاعم طوال اليوم. كل هذا يتوقف على نوع النبيذ الذي يكون عليه ، في بعض الأحيان يومين ، وثلاثة أيام يمكن أن يقف. وحتى لا تقلق بشأن ذلك ، يمكنك استخدام جهاز Coravin ، والذي يسمح لك بشرب الخمر من زجاجة دون فتحه. لذلك لا داعي للقلق بشأن كمية النبيذ التي ستعيشها. يسمح لك Coravin بصب النبيذ في كوب دون فتح الزجاجة ، دون وصول الأكسجين إلى النبيذ. يمكن تخزين النبيذ المتبقي طالما تم تخصيصه للخالق. في مطاعمنا ، تتوفر العديد من المواضع على وجه التحديد بسبب هذا الجهاز المعجزة.


كيف تتصرف الخمور المختلفة

دينيس يورتشينكو

شبكة الشيف الساقي "بازار النبيذ"

يعتمد التخزين بعد الفتح على نوع النبيذ ، والصنف ، والمنطقة ، وسنة المحصول ، إلخ. على سبيل المثال ، تعتبر syra مجموعة متنوعة مختزلة ، وفي أغلب الأحيان لن تعيق الاتصال القصير بالأكسجين ؛ على العكس من ذلك ، فإن جريناش مؤكسد ، مما يعني أن التهوية الإضافية ستؤدي إلى تغيير في طعم النبيذ. من الأفضل تخزين النبيذ المفتوح في مكان بدرجة حرارة ثابتة وبدون روائح غريبة: إذا كان لديك منتجات ذات رائحة حادة (مثل الأجبان) في الثلاجة ، فهذا ليس أفضل مكان لتخزينه.

عادة ما تكون أنواع العنب الأبيض أكثر تأكسدًا ، مما يعني أنها تغير رائحتها وتذوقها بشكل أسرع عند فتحها. لكن مرة أخرى ، هناك بعض الاستثناءات ، على سبيل المثال ، فإن شاردوناي من بورغوندي سيكون قادرًا على الوقوف في زجاجة مفتوحة أطول من الزجاجة التقليدية من توسكانا. من الأفضل التقيد بالقاعدة: فتحت الزجاجة - أنت بحاجة للشرب. كل شيء آخر لا يمكن أن يضمن سلامة النبيذ ، حتى في ظل سدادة فراغ في الثلاجة النبيذ.

في المطعم ، يتم وضع الخمور الشهيرة في موقع "by the glass" ، والذي يسمح لك بتخزين زجاجة مفتوحة لمدة أقصاها عدة ساعات ، وخلال هذه الفترة سيتم إلقاء النبيذ بدرجة عالية من الاحتمال. يوجد فلين خاص بالنبيذ الفوار. ولكن هنا ، يتم التقليل من العمر الافتراضي لمدة عدة ساعات.



الغلاف: Rido - stock.adobe.com

شاهد الفيديو: هل تعلم. ماذا يحدث لجسمك بعد 24 ساعة من شرب الكحول لن تصدق (كانون الثاني 2020).

المشاركات الشعبية

فئة أكل السؤال, المقالة القادمة

السلسلة الرئيسية والألبومات وألعاب الفيديو وكتب سبتمبر
دليل

السلسلة الرئيسية والألبومات وألعاب الفيديو وكتب سبتمبر

نقوم في نهاية كل أسبوع بجمع أفضل الكتب والألبومات وألعاب الفيديو والبرامج التلفزيونية للأسبوع تحت عنوان "منازل عطلة نهاية الأسبوع" ، والآن ، في نهاية سبتمبر ، نلخص ونتحدث عن كل ما قد فاتته. هذا الشهر ، كان الأمر يستحق الاهتمام بأحد أفضل الألبومات في ديسكغرافيا Nick Cave وقرص الناشط التاميل بوب M.
إقرأ المزيد
أين تشرب اسبرسو منشط؟
دليل

أين تشرب اسبرسو منشط؟

كما يمكنك تخمين ، إسبرسو منشط هو مشروب بارد على أساس القهوة ومنشط منعش. الوصفة الأساسية بسيطة: يتم خلط لقطة إسبرسو مع منشط بارد في أبعاد مناسبة وتقدم الباردة. نخبرك أين تشرب مشروبًا صيفيًا وما هي الخيارات التي توفرها المقاهي المختلفة. VAL.Coffee العنوان: الحادي والعشرين.
إقرأ المزيد
10 أطباق من اللحم في مطاعم نيجني نوفغورود
دليل

10 أطباق من اللحم في مطاعم نيجني نوفغورود

الصوم الكبير ليس سببا للتبديل إلى سلطات الخضار الحنطة السوداء ومملة. تقدم مؤسسات المدينة مجموعة متنوعة من الأطباق الأصلية لكل ذوق ولون وميزانية. نخبرك إلى أين تذهب وما تطلبه من أجل تنويع قائمتك خلال الشهر المقبل. خاشابوري مع اليقطين والفول السوداني مطعم الجبن "برينزا" العجاف الخميرة مع ملء العصير من اليقطين المحمص والبصل مع الكزبرة والفول السوداني المملح.
إقرأ المزيد
الأسماء الرئيسية في أسبوع الموضة في موسكو
دليل

الأسماء الرئيسية في أسبوع الموضة في موسكو

الحدث الرئيسي لصناعة الأزياء الروسية - تم إغلاق مشروع Cycles & Seasons قبل عامين. كما كان من قبل ، لم يحل أي شيء محله ، ويمكنك مشاهدة المصممين الشباب أو المشهورين بالفعل فقط في أسبوع مرسيدس بنز للأزياء في روسيا. بطبيعة الحال ، هناك عدد قليل فقط يستحق الاهتمام ، في حين أن الغالبية العظمى من الخريجين الجدد من البريطانيين ، أو زوجات رجال الأعمال الأثرياء ، أو تحالف مهندسي الفنون الروس ، أو أليونا أحمدولينا وشابورين الدائمة.
إقرأ المزيد