الحالات

"الملح والسكر والدهون": لماذا نحب الحلوى كثيرًا

ماذا السكر يفعل لنا

تذكر كيف أظهروا لك "خريطة لغوية" في دروس البيولوجيا؟ وقد تبين أن الأذواق الأساسية الخمسة يتم التعرف عليها من خلال أجزاء مختلفة من الجسم. هذه الصورة هي نتيجة لدراسة خاطئة 1901. في الواقع ، فإن تجويف الفم بالكامل يصبح مجنونا بالسكر. في كل من العشرة آلاف براعم الذوق ، هناك مستقبلات خاصة تدرك الطعم الحلو. بطريقة أو بأخرى ، ترتبط جميعها بأجزاء من الدماغ تكون مسؤولة عن المتعة و "تكافئنا" على تخزين الطاقة. لكن حماسنا لا يقتصر على هذا. يجد العلماء الآن براعم الذوق التي تستجيب للسكر على طول المريء بأكمله ، حتى المعدة والبنكرياس. يتخذ نظام الذوق البشري أحد أهم القرارات: لاستيعاب الطعام أو لا. وإذا كان القرار إيجابيا ، فمن الضروري تحذير الجهاز الهضمي من العناصر الغذائية تقترب.

يشير المذاق الحلو إلى أن الطعام مليء بالطاقة. انه يثير شهيته. لم تتطور الإنسانية في بيئة كانت فيها الأغذية الحلوة وفيرة ، وهذا يعزز الإثارة العاطفية عند تناول السكر. السكر يهتف ويعمل كمسكن للألم. على سبيل المثال ، يقلل من مدة البكاء في الأطفال حديثي الولادة ويمكن أن يقلل من الألم عند الفراق مع أحد أفراد أسرته. لسنا بحاجة إلى تناول السكر حتى نشعر بجاذبيته. البيتزا أو أي نشاء مكرر ، يتحول الجسم إلى سكر ، يبدأ مباشرة في تجويف الفم بمساعدة إنزيم الأميليز ، مناسب. يتحول النشا الأسرع إلى سكر ، وأسرع يتلقى المخ مكافأة. نحن نحب المنتجات عالية الدقة لأنها توفر متعة فورية نظرًا لمحتواها العالي من السكر.

كيف تستخدمها الشركات؟

الناس يحبون الحلوى ، ولكن كيف الحلو؟ بالنسبة للعديد من المكونات في الطعام والشراب ، هناك نسبة مثالية تصل فيها المتعة الحسية إلى الحد الأقصى. هذا المستوى يسمى نقطة النعيم. كان هوارد موسكوفيتش ، المعروف قليلًا ، أول عالم يفهم الإمكانات المالية لهذه الظاهرة وغير طريقة تناول الطعام واختيار الأطعمة. منذ عام 1972 ، عمل كمستشار لأكبر التكتلات الغذائية في العالم ، حيث قام بتطوير الوصفة لمنتجاتها. لقد فهم أن الشركات ستبيع المزيد من الكاتشب والزبادي والخبز إذا كان بإمكانه تحديد نقطة النعيم للسكر في كل من هذه المنتجات. الآن يعتبر هذا الشرط بالفعل مكانًا شائعًا عند إنشاء منتجات جديدة ، لذا فإن حبنا للرقائق والمشروبات الغازية لشركات التصنيع ليس سوى نتيجة طبيعية لعمل تقنيي الطعام.

المحليات آمنة يزعم

لدى المصنعين العديد من المحليات: شراب الذرة ، سكر العنب ، شراب المقلوب ، الشعير ، دبس السكر ، العسل وسكر المائدة في أشكال بلورية وسائلة ، وكذلك في شكل مسحوق. من وجهة نظر كيميائية ، هذا هو كل السكر ، لكنه يحتوي على عنصر رئيسي شائع - الفركتوز. الفركتوز نفسه أحلى بكثير من السكر. عندما أصبح العملاء يشككون في محتوى السكر من المنتجات ، بدأ المصنعون في استبداله بشراب الذرة عالي الفركتوز ، الذي كان أرخص وأكثر ملاءمة لهم. ومع ذلك ، على الرغم من الاسم الضار ، فركتوز وشراب الذرة ليست ضارة. استهلاكهم بنسبة 25 ٪ يزيد من مستوى الدهون الثلاثية والكوليسترول الضار والبروتينات المرتبطة بالدهون في الجسم ، أي علامات قصور القلب.

هناك محاولة رائعة أخرى لإخفاء السكر في الأطعمة وهي مركز عصير الفاكهة. يتم إضافته إلى العديد من المنتجات ، من الباستيل والحلويات والدقيق إلى الحبوب وأي منتج حلو تقريبًا ترغب الشركة المصنعة في ربطه مع صورة الفواكه الصحية. إنتاج مركز العصير هو عملية صناعية تشمل الخطوات التالية: تقشير الفاكهة من الجلد (تتم إزالة معظم الألياف والفيتامينات الصحية) ؛ الحصول على عصير من اللب ، بسبب فقدان المزيد من الألياف ؛ إزالة المكون المر ؛ تعزيز حلاوة عن طريق خلط مع المضافات الغذائية. تبخر الماء. نتيجة لذلك ، لا يزال هناك ما يسمى العصير المجرد ، والذي يتكون من سكر واحد تقريبا ، خالٍ من الألياف ، والذوق ، والرائحة و / أو غيرها من الصفات التي نربطها بالعصير الحقيقي. التركيز هو نوع خاص من السكر بدون فوائد غذائية من طاولة الفركتوز العالية أو شراب الذرة. قيمتها الوحيدة هي صورة الفاكهة التي صنعت منها كمنتج صحي.

كيف يخفي السكر الدهون

معظم الحلويات في حصتنا ليست على الإطلاق من السكر النقي. يجب أن يكون هناك الدهون. يبدو أن الكريما المملحة أكثر أناقة إذا قمت بإضافة القليل من السكر إليها. معا ، يحقق السكر والدهون مستوى من الجاذبية لم يكن ليحققهما وحدهما. علاوة على ذلك ، إذا تمت إضافة السكر إلى الأطعمة الدهنية ، فإن الدماغ يتصور وجود الدهون فيه بشكل أسوأ. يبدو الأمر كما لو كان مخفيًا. وبالتالي ، يمكن للمصنعين استخدام الدهون لتعزيز جاذبية منتجاتهم ، دون خوف من ردود الفعل السلبية من العملاء. في العديد من ملفات تعريف الارتباط ورقائق البطاطس والمعجنات والأطعمة المجمدة ، توفر الدهون أكثر من نصف السعرات الحرارية ، لكن العملاء لا يعتبرونها دهونًا ، وهو أمر مفيد للمبيعات. لمزيد من الثقة ، يضيف المصنعون القليل من السكر.

لا يحفز السكر والدهون مناطق المخ المرتبطة بالجوع والعطش فحسب ، ولكن أيضًا مركز المتعة. الآيس كريم بالمعنى الحقيقي للكلمة يمكن أن يجعلنا سعداء. فقط ملعقة واحدة من الآيس كريم في التجارب السريرية جعلت مناطق السعادة في وهج المخ. يقارن بعض العلماء آلية تأثيرها على أجسادنا مع التأثير المخدر للإدمان. اتضح أن الرغبة في تعاطيها يمكن قمعها باستخدام نفس العقاقير التي يستخدمها الأطباء لمنع إدمان الهيروين.

لماذا تجعل الأطعمة الدهون

السكر لديه نقطة النعيم ، وبعد ذلك ينخفض ​​التمتع بالمنتج. الدهون لا يوجد لديه مثل هذه النقطة. يتمتع الدماغ بوفرة الدهون في الطعام لدرجة أنه لا يعطي إشارة للتوقف. الجسم يتطلب أكثر.

تعتمد صناعة المنتجات نصف المصنعة والمنتهية على الدهون أكثر من أي عنصر آخر. بفضل الدهون ، تتحول رقائق المذاق إلى معجزة هشة ، واللحوم الرمادية الرخيصة إلى طعام شهي. مثل السكر ، توفر بعض أنواع الدهون أحد المتطلبات الرئيسية للأغذية الجاهزة: القدرة على الاستلقاء على رف المتجر لعدة أيام وحتى شهور وليس تدهور. انه يعطي حجم وصلابة للكبد. يعمل على تحسين الملمس المطاطي للكلاب الساخنة والهامبرغر ، ويجعل لونها أكثر تشبعًا ، ويمنع الالتصاق بالشواية ، كما يوفر - إضافة لطيفة - أموال المنتج. قطع اللحم الدهنية المستخدمة في طهيها أرخص من تلك الأقل حجماً. صناعة الهمبرغر بأكملها تدور حول الدهون.

توفر Fat ثروة من فرص الطهي لمصنعي الطعام بفضل جودة أخرى رائعة. يمكن أن يخفي أو يعزز الأذواق الأخرى ، وفي الوقت نفسه. على سبيل المثال ، جرب جزءًا كبيرًا من القشدة الحامضة ، التي تحتوي على مكونات حمضية ، والتي في حد ذاتها ليست لذيذة جدًا. تغطي الدهون اللسان ، ولا يتلقى براعم التذوق الكثير من الصدمات الحمضية. بعد ذلك ، لم يعد فيلم الزيت نفسه بمثابة درع ، ولكنه يحفز ويطيل من امتصاص الكريم الحامض من قبل مستقبلات ذات مذاق أكثر روعة وعطرية. بعد كل شيء ، تريد الشركات المصنعة عقلك لتذكر ذلك. نقل طعم مختلف هو واحد من أكثر الوظائف قيمة للدهون.

المصدر الرئيسي للدهون

تمويه الدهون هو خدعة الصناعة المفضلة. واحدة من المفارقات الرئيسية في علم التغذية هي أن الدهون المشبعة الفقيرة لا تبدو ولا تذوق مثل الدهون. في درجة حرارة الغرفة ، تظل صلبة لأنها مرتبطة بجزيئات البروتين. لقد أثبتت الدراسات أن الناس يميلون إلى التقليل من محتوى الدهون في المنتج وتناول الطعام أكثر عندما يتم إخفاء الدهون عن الأنظار. على سبيل المثال ، سوف تحصل عاجلاً على ما يكفي من الكعكة مع الزبدة أعلى منها مع كعكة مماثلة مع الزبدة المخبوزة بالداخل.

الآن المصدر الأكثر شعبية للدهون المشبعة التي تؤدي إلى أمراض القلب والسمنة هي الجبن. استهلاك الجبن المذهل ليس صدفة ، ولكنه نتيجة مباشرة للجهود المركزة لصناعة المنتجات الجاهزة ، والتي حاولت عمدا تغيير جوهر الجبن ودوره في نظامنا الغذائي. كان جزء من الجهد يهدف إلى تغيير طبيعته المادية - تحويله إلى منتج دائم وسريع ورخيص. هذا لم يعد طعاما شهيا يتم تقديمه للضيوف قبل الدورات الرئيسية. في أيدي الشركات المصنعة ، تحولت الجبن إلى عنصر ، وهو مادة مضافة للغذاء. تحول تطوير الجبن كمكون غذائي إلى منجم ذهب لشركات الأغذية التي تستخدمه لتحسين طعم المنتجات.

السكر السائل

ربما يتم توفير أكبر تأثير على عادات التسوق من خلال المتاجر والمتاجر. وفقا لخبراء التغذية ، فإن هذه المخازن للسمنة تشبه مدمني المخدرات لوباء الكوكايين. الأطعمة التي تشكل جوهر التغذية في الظهر. في المستقبل ، كقاعدة عامة ، عند الباب ، يتم تكديس الزجاجات التي تحتوي على الصودا ، بجانب رقائق البطاطس والمعجنات. تعتبر الصودا والوجبات الخفيفة أكثر المنتجات ربحية ، وهذا ليس مفاجئًا. من هو أغلى ما في المتجر: رجل أو مراهق يبلغ من العمر 35 عامًا يمكنه شراء الشوكولاته وزجاجة من الكولا على قوته؟ مراهق. في وقت ما ، ينفق أقل ، لكنه يأتي في كثير من الأحيان.

الآن تتنافس الصودا مع الخبز من حيث المبيعات في محلات البقالة وتتفوق على غيرها من الأطعمة الأساسية مثل الحليب والجبن والأطعمة المجمدة. ادرس السمنة ، استهلاك المشروبات غير الكحولية الحلوة للفرد ، ضع كل هذا على البطاقة ، وأنا أضمن لك: واحد يعتمد على الآخر بنسبة 99.9 ٪. أخصائيو التغذية ، الذين يناقشون أسباب السمنة ، من بين 60 ألف منتج تكميلي ، كانت الصودا تسمى أكثرها تدميرا ، السبب الرئيسي للأزمة. والمشكلة ليست في السعرات الحرارية ، على الرغم من أنه بسببهم ، نحن في الواقع ، نكتسب وزنا. بدلا من ذلك ، فإن المسألة في الشكل. تشير الدراسات إلى أن جسمنا يتصور زيادة أقل عندما تدخله السعرات الحرارية في صورة سائلة. لا يلوم مؤيدو أسلوب حياة صحي العلبة وملعقة الشاي التسع التي يحتوي عليها. جعلها الشر كوكا كولا لها فائقة الحجم. تحتوي العبوات التي تبلغ سعتها 1.6 لتر على 44 ملعقة صغيرة من السكر ، كما يسهل شربها مثل الجرة الواحدة.

دار النشر: "مان ، إيفانوف وفيربر" ، 2014

شاهد الفيديو: Ryan Reynolds & Jake Gyllenhaal Answer the Web's Most Searched Questions. WIRED (شهر نوفمبر 2019).

المشاركات الشعبية

فئة الحالات, المقالة القادمة

ما لشراء في غال شرير
أشياء

ما لشراء في غال شرير

في شتاء عام 2016 ، رفع بائع التجزئة عبر الإنترنت Nasty Gal دعوى قضائية مع طلب إعلان إفلاس الشركة. ترك مؤسسها ، صوفيا أموروزو ، منصب الرئيس التنفيذي في نفس الوقت. في ذلك الوقت ، قدرت ثروة الفتاة بـ 280 مليون دولار: تم إدراجها هذا الصيف في قائمة النساء الأمريكيات الأكثر نجاحًا وفقًا لفوربس.
إقرأ المزيد
ما سوف نرتديه في الربيع: أفضل 10 اتجاهات لأسبوع الموضة
أشياء

ما سوف نرتديه في الربيع: أفضل 10 اتجاهات لأسبوع الموضة

كان من بين السمات المميزة لأسابيع الموضة الماضية ، والتي حددت ما سيكون مطلوبًا في موسم الربيع والصيف المقبل ، عروضاً شاملة: شارك رجال ونساء من مختلف الأعمار والبيانات المادية. يهدف المصممون إلى أسلوب أكثر شمولاً وحيادية من حيث النوعية للأشياء ، مما يعني أنه يمكن لممثلي كلا الجنسين ارتداء نفس الملابس.
إقرأ المزيد
تألق: عناصر مطرزة
أشياء

تألق: عناصر مطرزة

المؤلف: Anna Eliseeva على الرغم من الصورة النمطية الثابتة التي تمثل الترتر تفاصيل حية لمظهر المساء ، فإن الأشياء اليومية مع هذا الجهاز اللامع تظهر باستمرار في المتاجر من موسم لآخر. ليس فقط الفساتين والتنانير ، ولكن أيضا بلوزات وأكياس التسوق ونصف الأحذية تغطي بالكامل الديكور اللامع.
إقرأ المزيد
دماء جديدة: 15 علامة تجارية جديدة لروسيا ، والتي ستظهر في موسكو في الربيع
أشياء

دماء جديدة: 15 علامة تجارية جديدة لروسيا ، والتي ستظهر في موسكو في الربيع

بحلول الموسم المقبل ، سيتم تجديد تشكيلة متاجر موسكو بأسماء جديدة تمامًا لروسيا. من بينهم فنانين طليعين من Seoul Gentle Monster ، الذين يزودون السوق ربما بأكثر النظارات روعةً مع عدسات ملونة ، والعلامة التجارية للأحذية البريطانية Hi-Tec Sports ، التي ارتفعت من رماد وأعيد تغليفها ، والعلامة التجارية لعضو Sonic Youth Kim Gordon.
إقرأ المزيد