طعام

وصفات الشيف: الفطائر الروسية مع الساخن

مكسيم سيرنيكوف - شيف ، سيد التنفيذ العملي للأطباق القديمة ، ومؤلف كتب "المطبخ الروسي المنزل" ، و "الطعام الروسي الحقيقي" ، و "العطل الروسية الحقيقية" ، خالق موقع الطهي ، مدون. ولد في عام 1965 في سان بطرسبرغ ، وتخرج من معهد الثقافة. لقد كان مولعا بالمطبخ الروسي منذ أكثر من عشرين عامًا ، ويحمل دروسًا رئيسية للطهاة والمطاعم ، وقد حول إحياء المطبخ الروسي الأصيل إلى مسألة حياة.
هناك وقت: تقرير من ورشة عمل مكسيم سيرنيكوف في "متجر"

المكونات

الفطائر

140 جم دقيق الحنطة السوداء140 جم دقيق القمح3 صفار البيض2 بروتين15-20٪ من ال كريم - إلى الاتساق المطلوب من العجين50 جم سكر5 غرام ملح30 جم خميرة

إضافات

1. 100 غرام سمك مملح ، بيض مسلوق وثلث كوبالبصل الأخضر
2. 100 غرام الفطر المملح والبصل المفروم فرما ناعما
3. 100 غرام رمح الكافيار أو السمك الأبيض (المملح قليلاً أو الطازج) وثلث كوبالبصل الأخضر
4. 150 جم الجبن المنزلية 20 جم السكر المجفف وصفار البيض الخام

الطبخ

في القشدة الدافئة ، قم بنشر الخميرة المضغوطة ، وإضافة الدقيق برفق ، اعجن العجينة لتتماسك الكريما الحامضة السائلة. اتركيه لمدة ساعتين في مكان دافئ.

يُضاف صفار البيض المهروس بالسكر والملح إلى العجينة وتُمزج المكونات حتى تصبح ناعمة. اترك العجينة دافئة إلى أن ترتفع.

فاز البيض في رغوة مستقرة ، تضاف إلى العجين والملعقة بلطف ، من أعلى إلى أسفل ، مزيج.

تُسكب العجينة في فطيرة واحدة على مقلاة مدفئة جيدًا. عندما تكون الفطيرة جاهزة على جانب واحد ، ضعي ملعقة على الجانب المخبوز من الحشوة وقلبها برفق.

نصائح مكسيم سيرنيكوف

"كانت الفطائر المصنوعة من دقيق الحنطة السوداء ، التي تسمى الحمراء ، مخبوزة في الغالب على Shrovetide. لكن الفطائر الحنطة السوداء تنكسر بسهولة عند قلبها ، لذلك أوصي بصنع عجين من مزيج من نوعين من الطحين.

تحتاج الفطائر إلى أن تُخبز على مقلاة خاصة من الحديد الزهر مدهون بالزيت أو الشحم ، قبل تسخينها جيدًا. أنها مريحة للغاية لتزيت المقلاة مع فرش السيليكون الحديثة أو معاول.

خبز هو ملء الذي يخبز في العجين الحق في المقلاة. قبل قلب الفطيرة بالملء على الجانب الآخر ، عليك الانتظار لبضع ثوان حتى تأخذ الحشوة. "

الرسوم التوضيحية: الكسندر بوخفالينالصورة: أوليا إيشينباومالنص: سفيتا إيفريموفا

شاهد الفيديو: وصفة " شيبوريكي " أو الفطائر المقلية من المطبخ الروسي (شهر فبراير 2020).

المشاركات الشعبية

فئة طعام, المقالة القادمة

كيف يطاردنا الإعلان على الإنترنت
كيف يعمل؟

كيف يطاردنا الإعلان على الإنترنت

في أقل من 20 عامًا من تاريخ تطور الإنترنت ، وصلت أدوات الإعلان فيها إلى دقة غير مسبوقة. إذا شعرنا من قبل بالإزعاج من الإعلان الوامض الهائل عن الأشياء غير الضرورية بالنسبة لنا ، فإن الشركات تتابع الآن في الشبكات الاجتماعية ومواقع الويب هؤلاء العملاء المهتمين بالفعل بمنتجاتها ، لكنهم لم يجروا عملية شراء.
إقرأ المزيد
كيف كان العرض "ماري بوزوفا"
كيف يعمل؟

كيف كان العرض "ماري بوزوفا"

لمدة ثمانية أسابيع ، نجح مشروع "ماري بوزوفا" في أن يصبح من دواعي سروري إدانة العديد من موظفي هيئة تحرير الحياة حولها. بالنسبة لأولئك الذين لم يشاهدوا ، دعنا نقول أن هذه هي النسخة النسائية من برنامج "البكالوريوس" ، حيث تختار المغنية ومقدمة البرامج التلفزيونية أولغا بوزوفا زوجها. في عملية مشاهدة برنامج تلفزيوني ، كان هناك حتما أسئلة حول كل شيء ظل وراء الكواليس.
إقرأ المزيد
المتهكمون: بطاقة الولاء ، وتتبع العملاء وغيرها من الحيل التسويقية لشهر فبراير
كيف يعمل؟

المتهكمون: بطاقة الولاء ، وتتبع العملاء وغيرها من الحيل التسويقية لشهر فبراير

بطاقة عدم الولاء لعشاق القهوة الغريبة في روسيا ، تحجم الشركات الصغيرة عن الاتحاد ، لكن في الولايات المتحدة ، بدأت الشركات الصغيرة تتحد في التحالفات ، في محاولة للاستفادة من المواجهة مع مستورديون. في واشنطن ، اندمجت ستة مقاهي محلية وأصدرت بطاقة The D الولاء.
إقرأ المزيد
كلها مجانية: ما الذي سيساعد رجل الأعمال على الاسترخاء في غضون يومين
كيف يعمل؟

كلها مجانية: ما الذي سيساعد رجل الأعمال على الاسترخاء في غضون يومين

وفقًا للإحصاءات ، لا يستخدم المزيد والمزيد من الأشخاص إجازاتهم السنوية مدفوعة الأجر كل عام: في روسيا يصل عدد هؤلاء الموظفين إلى 45٪. وفقًا لدراسة أخرى ، يستريح رواد الأعمال أقل - في المتوسط ​​لا يزيد عن أسبوع ونصف في السنة. حتى إذا قرروا قضاء إجازة ، فإن ثلثيهم ما زالوا قلقين بشأن كيفية سير الأمور في الشركة ، ويقوم 80٪ بالتحقق من بريدهم يوميًا والرد على المكالمات الهاتفية المتعلقة بالعمل.
إقرأ المزيد