وصفات الشيف

الإفطار في المنزل:
بيض تركي وبيض بندكت من سكسوني + مشروط

سفيتلانا Haninaeva

من مواليد 13 مارس 1985 في موسكو

قبل العمل في المطبخ كنت مترجمًا وكاتب مؤلف ، تخرج من معهد موسكو للطيران حاصل على شهادة في الترجمة اللغوية. بدأ سحر الطبخ قبل ست سنوات: قرأت سفيتلانا كتبًا من قبل الطهاة المشهورين ولوقت طويل طبخت في المنزل فقط. قبل عامين ، بناءً على نصيحة الأصدقاء ، ذهبت إلى معرض الطهي "Master Chef". وبعد إطلاق النار تقريبًا ، في نهاية شهر أكتوبر من العام الماضي ، أتت إلى مطعم Saxone + Parole ، الذي كان قد افتتح للتو ، وفي اليوم التالي كانت تستعد بالفعل للسلطات في ورشة عمل باردة.

التالي كان ورشة عمل ساخنة ، التدريب في Saxon + Parole في نيويورك ، اعمل على التوزيع ، وكنتيجة لذلك ، موقف sous-chef في أحد المطاعم. الآن تقود سفيتلانا فريقًا يتكون من 15 شخصًا ولا يمكنها أن تتخيل حياتها بدون مطبخ.

بيض تركي

مساعدة من الشيف

أصعب شيء في هذا الطبق هو طهي البيض المسلوق بشكل صحيح وعدم هضمه. من المهم أن تكون البويضة طازجة ، لأن درجة انتشار البروتين تعتمد على ذلك. تحتاج إلى غليها في قدر عميق: بهذه الطريقة سوف تدور لفترة أطول في قمع مائي وتتشكل في الكيس الصحيح ، وليس في صفار البيض مع مخالب البروتين. بالنسبة إلى رقائق فلفل حلب ، يسهل العثور عليها في المتجر أو في السوق. يباع الفلفل كالحبوب ؛ لا تحتاج لطحنها للطهي.

نحن نستخدم الزبادي الطبيعي الأكثر طبيعية (حتى يمكنك صنعه بنفسك) ، لكننا نتذوقه مع عصير الليمون وزيت الزيتون والملح ، ولتسخين الطبق ، نقوم أيضًا بتسخينه في حمام مائي: في درجة حرارة مرتفعة جدًا (على سبيل المثال ، في قدر) الزبادي قد حليقة. في أحد المطاعم ، نضعه في الفرن (أو في مكان دافئ آخر) إذا كان يحمل درجة حرارة تتراوح بين 40 و 50 درجة.

الوقت

15 دقيقة

حصص

2

المطبخ

المؤلف الأمريكي

تعقيد



المكونات

الزبادي:

زبادي (عادي ، طبيعي) - 200 غرام

زيت الزيتون (البكر الممتاز) -
ملعقتان

عصير ليمون - لتذوق

الملح - لتذوق

زيت حلب:

رقائق فلفل حلب - ملعقة صغيرة

زبدة - 200 غرام

زيت الزيتون - ملعقتان

البيض - 4 قطع

الخل - 1 ملعقة كبيرة

الثوم المعمر - لتذوق

إعداد

 بيض مسلوق. غلي الماء في قدر عميق (يفضل لتر واحد) ، أضف الخل والملح. فاز البيض في وعاء. قم بتدوير الماء في المقلاة باستخدام قمع ، مع تحريكه في اتجاه عقارب الساعة ، وصب البيض برفق واحدًا في كل مرة في مركز القمع. اطبخ لمدة تتراوح بين دقيقتين وثلاث دقائق (بحيث يضبط البروتين ، لكن يبقى صفار البيض سائلاً). برد البيض في الماء البارد حتى لا يستمر غليانه (يمكن تخزين البيض المطبوخ لمدة يومين في الماء وفي الثلاجة).

 زيت حلب. في قدر ، يُسخن المزيج مع التحريك باستمرار حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يضاف زيت الزيتون إلى الكريما ويبرد في أسرع وقت ممكن (على سبيل المثال ، ضع المقلاة على الجليد) ، أضف رقائق فلفل حلب.

 في حمام مائي يُسخن الزبادي قليلاً ، يُضاف الملح وعصير الليمون وزيت الزيتون.

ناعما يفرم الثوم المعمر. يُسكب اللبن في طبق عميق ، ويوضع بيض مسلوق ، ويُسكب زيت حلب في الأعلى ، ويُزيّن بالثوم المعمر.

بنديكت البيض

مساعدة الشيف

تحتوي بيض البينديكت على العديد من الأسماء والأساطير الأصلية ، والتي اخترعها رئيس الطهاة في مطعم ديلمونيكو الأمريكي الشهير ، عندما لم يكن ضيفه ، السيدة بينديكت ، يحب القائمة الرئيسية وطلب منها الخروج بشيء آخر. وبغض النظر عن ذلك ، هناك شيء واحد مؤكد: لقد ظهر البيض البابا بنديكت في الولايات المتحدة الأمريكية في نهاية القرن التاسع عشر ، ومنذ ذلك الحين أصبح أحد أكثر وجبات الإفطار الأمريكية شعبية. في كلا مطعمي Saxon + Parole وموسكو ونيويورك ، يتم طلب البيض البينديكت في أغلب الأحيان لتناول الإفطار.

البيض المسلوق هي طريقة لصنع البيض ، وفي هذه الحالة ، فقط جزء من الطبق ، المكون الرئيسي منه هو صلصة هولندية.

هناك طريقتان لإعداده. في المطعم ، نذوب الزبدة أولاً ، وبعد ذلك قليلاً (لنصبح كتلة متجانسة) نضعها في صفار البيض ونخفق باستمرار - تتحول الصلصة كثيفة ولامعة. في المنزل ، يمكن أن يتم ذلك في حمام مائي (يستغرق من خمس إلى عشر دقائق): قم بتخفيف الصفار بالماء ، وحركهم حتى يصبحوا سميكين ، لكنهم لم يبدأوا بعد في حليقة ، ثم أضفوا (أيضًا قليلًا) الزبدة مكعبات .

في أحد المطاعم ، نقوم بقلي الدرنيكي بالدهن العميق ، ونصنع العجين بكمية صغيرة من الطحين - وبهذه الطريقة يتحول الأمر إلى أرير. ولكن إذا كنت تطبخ في مقلاة ، فأنت بحاجة إلى إضافة المزيد من الدقيق إلى فطائر البطاطا (على سبيل المثال ، ملعقة كبيرة من فطائرتين من بطاطا) ، وإلا فسوف تنهار.

الوقت

30

حصص

2

المطبخ

المؤلف الأمريكي

تعقيد



المكونات

البيض - 4 قطع

بارما هام سان دانييل - 8 شرائح

السبانخ - 100 غرام

الفطائر:

بطاطس - 350 غرام

صفار البيض - 2 قطعة

الثوم المعمر - 4 غرام

البارميزان (المبشور) - 30 جم

دقيق - 70 جم

صلصة هولندية:

صفار البيض - 4 قطع

زبدة - 400 غرام

عصير ليمون - 2 ملاعق كبيرة

الماء - 2-3 ملاعق كبيرة

زيت الكمأة - لتذوق

الملح - لتذوق

إعداد

بيض مسلوق. غلي الماء في قدر عميق ، أضف الخل والملح. فاز البيض في وعاء. قم بتدوير الماء في المقلاة باستخدام قمع ، مع تحريكه في اتجاه عقارب الساعة ، وصب البيض برفق واحدًا في كل مرة في مركز القمع. اطبخ لمدة تتراوح بين دقيقتين وثلاث دقائق (بحيث يضبط البروتين ، لكن يبقى صفار البيض سائلاً). برد البيض في الماء البارد حتى لا يستمر غليانه (يمكن تخزين البيض المطبوخ لمدة يومين في الماء وفي الثلاجة).

 صلصة هولندية. الطريقة الأولى: في الخلاط ، تغلب على صفار البيض بعصير الليمون. نذوب الزبدة ونعطفها بلطف ، ثم اسكبيها في المزيج الناتج مع التحريك باستمرار. يجب أن يكون الزيت ساخنًا (درجة الحرارة المثالية حوالي 50 درجة). يضاف الماء والملح وزيت الكمأة ، وتخلط. الطريقة الثانية: في حمام مائي ، قم بتخفيف الصفار بكمية صغيرة من الماء ، وحركهم حتى يصبحوا كثيفين بالفعل ، ولكن لم يبدأوا بعد في حليقة ، وبعد ذلك تستمر الزبدة المكعبة (قليلاً أيضًا) في التحريك حتى تصبح ناعمة.

 الفطائر البطاطس. اسلقي البطاطا إلى أن تنضج نصفها ، قشرها وصرها. اقطع الثوم المعمر وصر البارميزان. يُضاف الدقيق والصفار والثوم المعمر والبارميزان والملح إلى البطاطا. من الكتلة الناتجة إلى العفن الفطائر البطاطس - لفة في الدقيق (في 5 غرام المتبقية من الدقيق) ويقلى في مقلاة.

 يقلى السبانخ في مقلاة. ناعما يفرم الثوم المعمر. ضعي الدرنيكي على طبق ، فوقهما السبانخ ، بارما هام والبيض المسلوق. رش مع الصلصة الهولندية وزين الثوم المعمر.

الصور: بولينا كيريلينكو

شاهد الفيديو: كيف تحضر حبوب الافطار في المنزل والتشيبس وكرات الشوفان بالخضر للبرغر,,وصفات صحية ولديدة,,روتين كامل (كانون الثاني 2020).

المشاركات الشعبية

فئة وصفات الشيف, المقالة القادمة

حسم 70٪ على حذاء "بورتال" و "الثلاثاء الأحمر" في "Poison Drop"
خصومات أسبوعية

حسم 70٪ على حذاء "بورتال" و "الثلاثاء الأحمر" في "Poison Drop"

تخفيضات بوابة بدأت البوابة بيع خارج الموسم. الآن يمكن شراء الأحذية والأحذية والأحذية الرياضية من مجموعة ربيع وصيف بنسبة 30 ٪ أرخص. العرض ساري على الموقع الرسمي للشبكة وفي المتاجر غير المتصلة بالإنترنت. أحذية ، 6 690 روبل أحذية رياضية ، 5 890 روبل لكن المكافآت من Portal لا تنتهي عند هذا الحد.
إقرأ المزيد
بيع في تسفيتنوي ، تعاون ريبوك مع فيس ستوكهولم ، خصومات نهائية في أوتركوي
خصومات أسبوعية

بيع في تسفيتنوي ، تعاون ريبوك مع فيس ستوكهولم ، خصومات نهائية في أوتركوي

كل أسبوع ، تكتشف Life around ما هو جديد يمكن العثور عليه في متاجر موسكو ، وتنصح بالعروض الخاصة والعروض الترويجية التي يجب استخدامها الآن. يتضمن الإصدار الجديد افتتاح متجر Vagabond الثالث في موسكو ، والبيع "السريع" في Tsvetnoy والخصومات النهائية على Shopbop.
إقرأ المزيد
المبيعات في Kixbox و Fred Perry and Mint و Second Uniqlo و Karin Reutfeld Collection
خصومات أسبوعية

المبيعات في Kixbox و Fred Perry and Mint و Second Uniqlo و Karin Reutfeld Collection

كل أسبوع ، تكتشف Life around ما الجديد الذي يمكن العثور عليه في المتاجر ، وتقدم المشورة بشأن العروض الخاصة والعروض الترويجية التي تستحق الاستخدام الآن. في العدد الجديد: بيع عينة في فريد بيري ، خصومات نهائية في سان بطرسبرغ مينت وموسكو كيك بوكس ​​، كلاسيكي من رئيس التحرير السابق للفرنسية فوغ في UNIQLO ، ومتجر Urban Decay الكامل في أتريوم.
إقرأ المزيد
بيع في أديداس ، مجموعة ليفي النحيفة و Lehmer الثانية في UNIQLO
خصومات أسبوعية

بيع في أديداس ، مجموعة ليفي النحيفة و Lehmer الثانية في UNIQLO

كل أسبوع ، تكتشف Life around الجديد في المتاجر في موسكو وسان بطرسبرغ (وكذلك عبر الإنترنت) ، وتقدم المشورة بشأن العروض الخاصة والعروض الترويجية التي يجب استخدامها في الوقت الحالي. اكتشفنا هذا الأسبوع مقدار ماركات الجينز الجديدة الصيفية وتكلفة Uniqlo U ، والموديلات المحدثة من Tissot الكلاسيكية ، كما وجدنا ماركات أوروبية تستحقها والتي ظهرت لأول مرة في روسيا.
إقرأ المزيد