وصفات الشيف

كفاس أبيض من مقهى لافكا لافكا

الوقت

4 ايام

حصص

5 لترات

المطبخ

المؤلف الروسي

تعقيد



بوريس أكيموف

خالق المزارع التعاونية LavkaLavka

في عام 2010 أطلقت موقع على شبكة الإنترنت حيث يمكنك طلب المنتجات الزراعية المنتجة في مزارع المزارعين التعاونية. ثم بدأ بفتح متاجر ومقاهي لافكا لافكا معهم ، وفتح مطعمًا هذا الصيف.

قبل مشروع LAVKALAVKA تخرج من قسم العلوم السياسية في جامعة العلوم الإنسانية الروسية ، ثم درس الفلسفة في كلية الدراسات العليا في الأكاديمية المالية. حتى عام 2010 ، شغل منصب نائب رئيس التحرير ، أولاً في مجلة Rolling Stone ، ثم في الملصق ، ثم عمل كمخرج إبداعي في Snob. لعب الطبول ولوحات المفاتيح وغيرها من الأدوات اليدوية لأكثر من عشر سنوات.

المكونات

لمدة 5 لترات من كفاس

خميرة خالية من الخميرة -160 جم

سكر -320 غرام

طحين الجاودار أو الشعير الأبيض -320 غرام

عنب أو زبيب أبيض مجفف320 غرام

الماء -5 لتر

خميرة خالية من الخميرة:

طحين الجاودار - 300 غرام

الماء - 600 غرام

إعداد

اصنع خميرة (في ثلاثة أيام). اليوم الأول: اخلطي 100 جرام من الطحين و 200 ملليلتر من الماء (يجب أن يتحول تناسق القشدة السميكة) وأضفها بنفس النسب في اليومين التاليين. تغطى بقطعة قماش مبللة وتوضع في مكان دافئ (تخزين هناك كل الأيام اللاحقة).

اليوم الثاني: ستظهر فقاعات على الخميرة. يُضاف الدقيق والماء ويُخلط المزيج ليجلب الكريما الحامضة الكثيفة مرة أخرى.

اليوم الثالث: تنمو العجين المخمر في الحجم وسوف تصبح هيكل رغوي. أضف المزيد من الطحين والماء.

في يوم ، الخمر جاهز. قم بتقسيمها إلى جزأين: ضع أحدهما في وعاء ، وقم بتغطيته بمنشفة أو غطاء به فتحات (للتنفس) وثلاجة ، ويمكن استخدام الآخر لصنع الخبز.

Kvas. تخلط جميع المكونات في وعاء من الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة. إغلاق: إذا كانت زجاجة ، فوضع قفازًا مطاطيًا ؛ وإذا كان دلوًا ، فقم بلفها بإحكام بغشاء ملتصق (بحيث تكون عملية التخمير مرئية).

يصر أربعة أيام: اثنان في درجة حرارة الغرفة واثنان في الثلاجة. يُصفّى ويُصفّى من خلال القماش القطني.

مجلس

يمكن استخدام الخميرة المتبقية للتحضير اللاحق ل kvass (لكنك تحتاج إلى إضافة باقي المكونات). إذا بقي السائل في الخميرة ، فيجب تصريفه وإزالة العنب أو الزبيب القديم. العجينه في القاع يجب ان تبقى حوالي خمسة سنتيمترات.

الصور: بولينا كيريلينكو
الرسوم التوضيحية: ناستيا غريغوريفا

شاهد الفيديو: لأول مرة على الهواء بسمة وهبى تحاور كاهن عبدة الشيطان . أصحاب القلوب الضعيفة يمتنعون! (كانون الثاني 2020).

المشاركات الشعبية

فئة وصفات الشيف, المقالة القادمة

الإفطار في المنزل: الخبز مع سمك السلمون والخرشوف وبروشيتا من مطعم Ugolyok
وصفات الشيف

الإفطار في المنزل: الخبز مع سمك السلمون والخرشوف وبروشيتا من مطعم Ugolyok

وُلد ميخائيل جيراشينكو في 11 يناير عام 1987 في موسكو ، وذهب كل طفولته للرياضة - سامبو والجودو ، وحصل على درجة الماجستير في الرياضة ، ثم التحق بجامعة الدولة للثقافة البدنية الروسية. بعد أن خدم في الجيش ، نشأ السؤال عن أين يذهب إلى العمل ، ودعاه أحد معارفه ميخائيل ، مدير المطعم ، إلى الذهاب إلى هناك كحارس أمن ، ردًا على هذا ميخائيل اقترح أن يأخذه كطاهي.
إقرأ المزيد
ما لطهي الطعام لجميع القديسين
وصفات الشيف

ما لطهي الطعام لجميع القديسين

في أقل من أسبوع ، 31 أكتوبر ، يحتفل عشاق المهزلة والرعب بعيد الهالوين. نخبرك بما يجب طهيه إذا قررت عشية عيد جميع القديسين إقامة حفلة في المنزل. بسكويت الشوكولاتة بالثلج من طاه العلامة التجارية لشبكة بار الشواية "Brazier" Ivan Kravets المكونات للاختبار: شوكولاتة داكنة - 200 غرام زبدة - 60 غرام طحين - 200 جم سكر - 100 جم بيض - 2 قطعة.
إقرأ المزيد
الإفطار في المنزل:<br>بيض تركي وبيض بندكت من سكسوني + مشروط
وصفات الشيف

الإفطار في المنزل:
بيض تركي وبيض بندكت من سكسوني + مشروط

وُلدت سفيتلانا هانينايفا في 13 مارس 1985 في موسكو ، وقبل أن تعمل في المطبخ ، كانت مترجمة ومؤلفة ، وتخرجت من معهد موسكو للطيران وحصلت على شهادة في الترجمة اللغوية. بدأ سحر الطبخ قبل ست سنوات: قرأت سفيتلانا كتبًا من قبل الطهاة المشهورين ولوقت طويل طبخت في المنزل فقط. قبل عامين ، بناءً على نصيحة الأصدقاء ، ذهبت إلى معرض الطهي "Master Chef".
إقرأ المزيد
وصفة الأسبوع: الروبيان مع القرنبيط المهروس
وصفات الشيف

وصفة الأسبوع: الروبيان مع القرنبيط المهروس

في هذا الأسبوع ، يروي رئيس الطهاة في بيت الثقافات لينا سافشوك كيفية طهي الروبيان بالقرنبيط المهروس ، ولماذا لا تحتاج إلى تقطيع كل الخضروات بالكامل وكيفية قلي الروبيان بشكل صحيح. Lena Savchuk طاه في مطعم "House of Cultures" كان لدي فكرة لطهي شيء من المطبخ الأمريكي الجنوبي ، مشرق وممتع.
إقرأ المزيد