وصفات الشيف

الإفطار في المنزل: الخبز مع سمك السلمون والخرشوف وبروشيتا من مطعم Ugolyok

ميخائيل جيراشينكو

من مواليد 11 يناير 1987 في موسكو

لقد لعبت الرياضة طوال طفولتي - حصل سامبو والجودو على لقب ماجستير الرياضة ، ثم التحق بجامعة الدولة الروسية للثقافة البدنية. بعد أن خدم في الجيش ، نشأ السؤال عن أين يذهب إلى العمل ، ودعاه أحد معارفه ميخائيل ، مدير المطعم ، إلى الذهاب إلى هناك كحارس أمن ، ردًا على هذا ميخائيل اقترح أن يأخذه كطاهي. ونتيجة لذلك ، أصبح مساعدًا للطاهي ، وتم طهيه للموظفين لمدة ستة أشهر ، وبعد ذلك بدأ في تغيير المطاعم واحدًا تلو الآخر حتى أصبح طاهيًا.

عملت كوك في بار Luch ، ومطاعم Lemarque ، و Doce Uvas و Uilliam ، الشيف السوي في مطاعم Ragout و Grand Cru والشيف في بار Carabas. في Uilliam ، التقى الشيف وليام لامبرتي ، الذي علمه كيفية صنع أكلة ومعكرونة وقصص مضحكة في نفس الوقت. في ديسمبر 2013 ، أطلق Lamberti ، إلى جانب صاحب المطعم إيليا Tyutenkov ، مطعم Ugolyok الجديد ، وأصبح ميخائيل هو الرئيس فيه ، وقد أحضر بالفعل فريقه الخاص من الطهاة والطهاة في المطبخ.

بروشيتا / يتبارى / أفوكادو / فاصوليا

 

 

الوقت

30 دقيقة دون الأخذ في الاعتبار إعداد "الأرض من الزيتون"

أجزاء

2

المطبخ

مؤلف

تعقيد



المكونات

الخبز (على سبيل المثال سياباتا) - 2 قطعة

البيض - 4 قطع

بارميزان - 40 جم

الطماطم (البندورة اللحم البقري أو غيرها من الموسمية) - 60 جم

صلصة بيرن - 140 جم

صلصة الفاصوليا البيضاء المخللة في صلصة الطماطم (مثل هاينز) - 70 جم

صلصة دوربو - 40 جم

كريم 33 ٪ - 100 غرام

الأفوكادو - 1 قطعة

عصير الليمون الطازج لتذوق

زيت الزيتون - ملعقة صغيرة

زيت الثوم - ملعقة صغيرة

ملح البحر - لتذوق

فلفل أسود - لتذوق

ارض الزيتون - ملعقة صغيرة

صلصة دوربو:

جبن دوربو - 100 غرام

كريم 33 ٪ - 100 مل

صلصة بيرن:

زبدة - 200 غرام

صفار البيض - 2 قطعة

الكراث - 200 غرام

خل النبيذ - 15 جم

الملح - لتذوق

فلفل - لتذوق

تارراجون - 5 غرام

صلصة بيضاء
الفول المخلل:

فاصوليا بيضاء مخلل - 100 غرام

صلصة نابولي - 50 جم

باسل - لتذوق

ملح البحر - لتذوق

فلفل أسود - لتذوق

كريم البلسم - 5 غرام

إعداد

أرض الزيتون. الزيتون الجاف: يوضع على صينية في طبقة واحدة ، ويجف لمدة يومين في مكان جاف في درجة حرارة الغرفة ، ثم يطحن في خلاط.

صلصة بيرن. نذوب الزبدة في قدر ونغلي لمدة أربع دقائق ، نخرج الرغوة ونخرجها من الفرن ونبرد. نقطع البصل إلى شرائح كبيرة ، نضعه في قدر صغير ، نضيف الخل والنبيذ ونستعد ونبرده لعدة دقائق. ضعي المزيج مع البصل والخل في حمام مائي ، وأضيفي إليه الصفار ، اخفقيه حتى يصبح ناعمًا ، أضف الملح والفلفل. حقن بلطف الزبدة المذابة. تُصفّى الصلصة من خلال غربال لإزالة البصل. يُضاف الطرخون المفروم جيدًا إلى الصلصة.

طحن جبنة dorblu في الخلاط يترك مع كريم. اقطع الأفوكادو بشكل منفصل وهرسها بملعقة. أضف إلى كتلة الأفوكادو عصير الليمون الطازج والملح والفلفل الأسود وجلب إلى كتلة متجانسة.

صلصة الفول. قطع الريحان إلى شرائح. جميع المكونات - الفاصوليا ، صلصة نابوليتان (يمكنك شرائها في المتجر ، ولكن افعلها بنفسك في المطعم: يخنة الطماطم الطازجة والمجففة لعدة دقائق ، أضف الملح والفلفل) ، يخلط الريحان ، كريم البلسم ، الملح والفلفل.

التدافع. في وعاء ، اخلطي زيت الزيتون والثوم وكسر البيض واخلطيه عدة مرات.

يقلى الخبز في محمصة أو مشوي والملح والفلفل والشحوم مع زيت الثوم. قطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة. رقيقة البارميزان.

ضع كل شيء على الخبز: أولا هريس الأفوكادو ، ثم صلصة تراجع ، يتبارى مع الطماطم وصلصة الفاصوليا البيضاء المخللة وشرائح البارميزان رقيقة. يرش الفلفل الأسود والزيتون الأسود. يقدم بشكل منفصل صلصة البرنز.

الخبز مع سمك السلمون والخرشوفوالبيض المسلوق

 

الوقت

30 دقيقة دون الأخذ في الاعتبار إعداد "الأرض من الزيتون"

أجزاء

2

المطبخ

مؤلف

تعقيد



المكونات

بيجل - 2 قطعة

بيضة - 2 قطعة

السلمون - 200 غرام

الخرشوف المخلل - 140 جم

طماطم (ثمار كبيرة) - 200 غرام

السبانخ - 40 جم

زيت الثوم - 40 جم

زيت الزيتون - ملعقة صغيرة

صلصة بيرن - 100 غرام

فلفل أسود - لتذوق

ارض الزيتون - ملعقة صغيرة

صلصة بيرن:

زبدة - 200 غرام

صفار البيض - 2 قطعة

الكراث - 200 غرام

خل النبيذ - 15 جم

الملح - لتذوق

فلفل - لتذوق

إعداد

أرض الزيتون. الزيتون الجاف: يوضع على صينية في طبقة واحدة ، ويجف لمدة يومين في مكان جاف في درجة حرارة الغرفة ، ثم يطحن في خلاط.

صلصة الحذر.نذوب الزبدة في قدر ونغلي لمدة أربع دقائق ، نخرج الرغوة ونخرجها من الفرن ونبرد. نقطع البصل إلى شرائح كبيرة ، نضعه في قدر صغير ، نضيف الخل والنبيذ ونستعد ونبرده لعدة دقائق. ضعي المزيج مع البصل والخل في حمام مائي ، وأضيفي إليه الصفار ، اخفقيه حتى يصبح ناعمًا ، أضف الملح والفلفل. حقن بلطف الزبدة المذابة. تُصفّى الصلصة من خلال غربال لإزالة البصل. يُضاف الطرخون المفروم جيدًا إلى الصلصة.

بيض مسلوق. ضعي فيلمًا متشبثًا في كوب ، وشحميه بالزيت النباتي وكسر البيضة هناك ، وصنع كيسًا واغمره في الماء المغلي لبضع دقائق. من الصعب تحديد مظهر الجاهزية ، ولكن يجب أن يكون نسيج المسلوق كثيفًا وينبثق قليلاً.

 مخلل الخرشوف تقلى قليلا. قطع الطماطم إلى حلقات. نقطع السلمون إلى شرائح رفيعة.

قطع الخبز إلى نصفين ويقلى الجزء السفلي (في محمصة الخبز أو على الشواية) والملح والفلفل. يُسكب الخبز مع زيت الثوم ، ويُدهن بصلصة البرنز ، مع السبانخ والطماطم والخرشوف المخلل وسمك السلمون. يُرش زيت الزيتون والفلفل الأسود ويُسكب فوق زيت الزيتون.

الصور: بولينا كيريلينكو

شاهد الفيديو: كيف تحضر حبوب الافطار في المنزل والتشيبس وكرات الشوفان بالخضر للبرغر,,وصفات صحية ولديدة,,روتين كامل (كانون الثاني 2020).

المشاركات الشعبية

فئة وصفات الشيف, المقالة القادمة

الإفطار في المنزل: الخبز مع سمك السلمون والخرشوف وبروشيتا من مطعم Ugolyok
وصفات الشيف

الإفطار في المنزل: الخبز مع سمك السلمون والخرشوف وبروشيتا من مطعم Ugolyok

وُلد ميخائيل جيراشينكو في 11 يناير عام 1987 في موسكو ، وذهب كل طفولته للرياضة - سامبو والجودو ، وحصل على درجة الماجستير في الرياضة ، ثم التحق بجامعة الدولة للثقافة البدنية الروسية. بعد أن خدم في الجيش ، نشأ السؤال عن أين يذهب إلى العمل ، ودعاه أحد معارفه ميخائيل ، مدير المطعم ، إلى الذهاب إلى هناك كحارس أمن ، ردًا على هذا ميخائيل اقترح أن يأخذه كطاهي.
إقرأ المزيد
ما لطهي الطعام لجميع القديسين
وصفات الشيف

ما لطهي الطعام لجميع القديسين

في أقل من أسبوع ، 31 أكتوبر ، يحتفل عشاق المهزلة والرعب بعيد الهالوين. نخبرك بما يجب طهيه إذا قررت عشية عيد جميع القديسين إقامة حفلة في المنزل. بسكويت الشوكولاتة بالثلج من طاه العلامة التجارية لشبكة بار الشواية "Brazier" Ivan Kravets المكونات للاختبار: شوكولاتة داكنة - 200 غرام زبدة - 60 غرام طحين - 200 جم سكر - 100 جم بيض - 2 قطعة.
إقرأ المزيد
الإفطار في المنزل:<br>بيض تركي وبيض بندكت من سكسوني + مشروط
وصفات الشيف

الإفطار في المنزل:
بيض تركي وبيض بندكت من سكسوني + مشروط

وُلدت سفيتلانا هانينايفا في 13 مارس 1985 في موسكو ، وقبل أن تعمل في المطبخ ، كانت مترجمة ومؤلفة ، وتخرجت من معهد موسكو للطيران وحصلت على شهادة في الترجمة اللغوية. بدأ سحر الطبخ قبل ست سنوات: قرأت سفيتلانا كتبًا من قبل الطهاة المشهورين ولوقت طويل طبخت في المنزل فقط. قبل عامين ، بناءً على نصيحة الأصدقاء ، ذهبت إلى معرض الطهي "Master Chef".
إقرأ المزيد
وصفة الأسبوع: الروبيان مع القرنبيط المهروس
وصفات الشيف

وصفة الأسبوع: الروبيان مع القرنبيط المهروس

في هذا الأسبوع ، يروي رئيس الطهاة في بيت الثقافات لينا سافشوك كيفية طهي الروبيان بالقرنبيط المهروس ، ولماذا لا تحتاج إلى تقطيع كل الخضروات بالكامل وكيفية قلي الروبيان بشكل صحيح. Lena Savchuk طاه في مطعم "House of Cultures" كان لدي فكرة لطهي شيء من المطبخ الأمريكي الجنوبي ، مشرق وممتع.
إقرأ المزيد