وصفات الشيف

الفطور في المنزل: عصيدة غورييف من مقهى "بولكا"

الوقت

40 دقيقة

أجزاء

2

المطبخ

المؤلف الروسي

تعقيد



 

آنا شوميلوفا

من مواليد 13 يناير 1981

نمت في منطقة تفيربعد التخرج ، التحقت بجامعة الإدارة في موسكو بشهادة في الإدارة. لطالما كانت آنا مهتمة بالطبخ ، وقررت الفتاة أن تتعلم ذلك بطريقة احترافية - "سئمت من أن تكون متعلمة ذاتياً" - لذلك ذهبت إلى مدرسة الطهي Le Cordon Bleu في باريس ، حيث درست دورة في فن المعجنات.

في عام 2010 جنبا إلى جنب مع زوجها أليكسي خليلين ، فتحوا مخبز مقهى بولكا بإنتاجهم الخاص من الخبز ومنتجات الحلويات (الآن هناك بالفعل أربع مؤسسات) ، وكذلك مع قائمة كاملة. لا تزود Bulka نفسها بالخبز فحسب ، بل أيضًا بالعديد من المطاعم والمقاهي في موسكو ، على سبيل المثال ، تعد البرغر للبرجر Brothers.

معلومات

عصيدة جوريف هي حلوى ملكية أسطورية ، لكن ليس لديها وصفة واضحة ، يمكنك طهيها بطريقتك الخاصة. على سبيل المثال ، اخبز العصيدة في طبقات (عصيدة ، فواكه ، مكسرات ، رغاوي) ، أو يمكنك مزجه. لا يُعرف بالضبط من اخترعها ، كونت غورييف أو فلاحه من الأقنان ، لكن ببساطة يجب أن نصنع هذا الطبق في موقدنا الحطب في مقهى في بوكروفكا. هذا هو الحلوى الملكي الأكثر أو الإفطار. التحضير بسيط للغاية ، وقد تختلف المكونات (على سبيل المثال ، المكسرات والفواكه المجففة) تبعًا لمذاق الطهي. والمشكلة الوحيدة هي صنع الرغوات ، مقارنة ببقية مراحل الطهي ، فهي الأكثر صعوبة ، حيث تستغرق حوالي نصف ساعة. يمكن أيضًا تقديم العصيدة مع المربى: قم بإضافتها من الأعلى أو تقديمها بشكل منفصل.

المكونات

سميد 32 جم

حليب 300 غرام

تفاحة 30 جم

كمثرى 30 جم

مواعيد 20 جم

الجوز 20 جم

قرفة لتذوق

ملح لتذوق

السكر حسب الذوق

رغوة 50 غرام

أي مربى حسب الذوق

للحصول على رغوة:

الحليب 100 غرام

كريم 33 ٪ 100 غرام

إعداد

رغوة. مزيج الحليب والقشدة في القالب (أفضل شقة واسعة بحيث السطح لتشكيل رغوة هو الحد الأقصى) وضعيه في الفرن 150 درجة. بمجرد ظهور الرغوة ، قم بإزالتها باستخدام ملعقة ذات فترة زمنية محددة ونقلها إلى شكل آخر (لم يعد في الفرن). افعل ذلك حتى يتبخر الكريم باللبن (سيستغرق هذا حوالي 30 دقيقة).

قشر التفاح والكمثرى من القشر ومقطعة إلى مكعبات صغيرة (5 في 5 ملليمتر). التمور شريحة بنفس الطريقة. طحن المكسرات في الخلاط إلى 5 قطع في الحجم.

سميد عصيدة. يُغلى حليب العصيدة في الغليان ، ويُضاف الملح والسكر ، ويُسكب الحبوب ، ويُحرَّك المزيج باستمرار لمدة دقيقتين - يجب أن تنتفخ العصيدة قليلاً. ولكن الشيء الرئيسي هو عدم الهضم ، لأنه بعد ذلك سيتم خبزه في الفرن.

إزالة العصيدة من النار وتحويل كل شيء في الشكل (في نفس الشكل يمكنك تقديم طبق ، يستخدم المطعم السيراميك): العصيدة والفواكه والمكسرات وأكثر بقليل من نصف الرغوة. إثارة. ضعي باقي الرغوة على قمة العصيدة وضعيها في الفرن. اخبز في درجة حرارة 160-180 درجة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا (سيستغرق ذلك من ثماني إلى عشر دقائق)

شاهد الفيديو: تحدي تجهيز فطور المقهى في المنزل (كانون الثاني 2020).

المشاركات الشعبية

فئة وصفات الشيف, المقالة القادمة

الإفطار في المنزل: الخبز مع سمك السلمون والخرشوف وبروشيتا من مطعم Ugolyok
وصفات الشيف

الإفطار في المنزل: الخبز مع سمك السلمون والخرشوف وبروشيتا من مطعم Ugolyok

وُلد ميخائيل جيراشينكو في 11 يناير عام 1987 في موسكو ، وذهب كل طفولته للرياضة - سامبو والجودو ، وحصل على درجة الماجستير في الرياضة ، ثم التحق بجامعة الدولة للثقافة البدنية الروسية. بعد أن خدم في الجيش ، نشأ السؤال عن أين يذهب إلى العمل ، ودعاه أحد معارفه ميخائيل ، مدير المطعم ، إلى الذهاب إلى هناك كحارس أمن ، ردًا على هذا ميخائيل اقترح أن يأخذه كطاهي.
إقرأ المزيد
ما لطهي الطعام لجميع القديسين
وصفات الشيف

ما لطهي الطعام لجميع القديسين

في أقل من أسبوع ، 31 أكتوبر ، يحتفل عشاق المهزلة والرعب بعيد الهالوين. نخبرك بما يجب طهيه إذا قررت عشية عيد جميع القديسين إقامة حفلة في المنزل. بسكويت الشوكولاتة بالثلج من طاه العلامة التجارية لشبكة بار الشواية "Brazier" Ivan Kravets المكونات للاختبار: شوكولاتة داكنة - 200 غرام زبدة - 60 غرام طحين - 200 جم سكر - 100 جم بيض - 2 قطعة.
إقرأ المزيد
الإفطار في المنزل:<br>بيض تركي وبيض بندكت من سكسوني + مشروط
وصفات الشيف

الإفطار في المنزل:
بيض تركي وبيض بندكت من سكسوني + مشروط

وُلدت سفيتلانا هانينايفا في 13 مارس 1985 في موسكو ، وقبل أن تعمل في المطبخ ، كانت مترجمة ومؤلفة ، وتخرجت من معهد موسكو للطيران وحصلت على شهادة في الترجمة اللغوية. بدأ سحر الطبخ قبل ست سنوات: قرأت سفيتلانا كتبًا من قبل الطهاة المشهورين ولوقت طويل طبخت في المنزل فقط. قبل عامين ، بناءً على نصيحة الأصدقاء ، ذهبت إلى معرض الطهي "Master Chef".
إقرأ المزيد
وصفة الأسبوع: الروبيان مع القرنبيط المهروس
وصفات الشيف

وصفة الأسبوع: الروبيان مع القرنبيط المهروس

في هذا الأسبوع ، يروي رئيس الطهاة في بيت الثقافات لينا سافشوك كيفية طهي الروبيان بالقرنبيط المهروس ، ولماذا لا تحتاج إلى تقطيع كل الخضروات بالكامل وكيفية قلي الروبيان بشكل صحيح. Lena Savchuk طاه في مطعم "House of Cultures" كان لدي فكرة لطهي شيء من المطبخ الأمريكي الجنوبي ، مشرق وممتع.
إقرأ المزيد