طعام

الخطاب المباشر: مؤسس مهرجان أومنيفور للأغذية لوك لوبانتش عن فن الطهو في موسكو

لوك دوبانش - الناقد الطهي ، خالق مهرجان الطعام آومنيفور. لقد صاغ مصطلح "النهمة" وبدأ في الترويج لـ "جديد ، حديث ، طهي" بدلاً من المطبخ "الصحيح للغاية ، لكن الممل" في كل مطعم في فرنسا في 2000s.

"إذا كنت تطبخ من المنتجات المحلية ، فهم الناس الطعام على الفور. يقوم الطاهي في الوقت الحالي بإشراك الزوار في عملية إعداد الطبق"

- لوك دوبانش

كان تنظيم مهرجان موسكو آومنيفور على مستوى. كان من المثير للاهتمام للغاية العمل مع الطهاة الروس. ما رأيناه على خشبة المسرح ، وما أظهرناه في العشاء ، يمكننا أن نعطي تقييمًا ممتازًا بأمان. لقد أعددنا من المنتجات التي تم توفيرها من قبل المزارعين المحليين ، وهذا بالطبع ، أضاف التعقيد إلى عملية التنظيم. ومع ذلك ، فإن إصدار موسكو من Omnivore سيحدث بالتأكيد في العام المقبل. علاوة على ذلك ، نود أن نفهم بشكل أفضل كيف يعمل كل شيء في موسكو ، في مطاعمك ، ونود أن نجد طهاة جدد مثيرين للاهتمام. للقيام بذلك ، بالإضافة إلى مطاعم المهرجانات الخمسة هذا العام ، تحتاج إلى زيارة آخرين. لم نكن في أي مكان بسبب ضيق الوقت.

لقد فوجئنا بالبيت الكامل في مهرجان موسكو، لأنه لم يكن هناك إعلان جماعي. ولكن بالنسبة للعديد من العشاء ، تم بيع جميع التذاكر ، مما يعد علامة جيدة. كان من الغريب أن نرى كيف ستستقبل موسكو الطهاة الذين حضروا إلى المهرجان ، لأنهم جميعًا يمثلون اتجاهات طهي أصلية إلى حد ما ، تسمى "الطهي الجديد".

 
مهرجان Omnivore Food: جيل شوكرون يستعد لسرطان البحر تحت الأرض

"Khachapuri" - المطعم الوحيد خارج برنامج المهرجان ، الذي تمكن من زيارة ممثلي Omnivore. يمكن لهذا المكان أن يفاجئ الأجانب بمنتجاته وقوائمه وتقاليده. لدراسة مخطط الطهي الكامل لموسكو ، سأعود في نهاية العام. نحن نبحث باستمرار عن طهاة جدد ، ولهذا نعقد مهرجانات. التحدي في المرة القادمة هو العثور على طهاة ليس فقط من موسكو ، ولكن أيضًا من روسيا. تهتم Omnivore دائمًا بشيء جديد. خططنا المباشرة هي مهرجان نيويورك ، الذي سيعقد في يونيو. ثم المكسيك ، حيث سيكون هناك العديد من الطهاة المتخصصين في المأكولات البحرية.

بالنسبة لي ، النقطة الأكثر أهمية بين مطاعم موسكو الخمسة في برنامجنا("Ragu" ، الأطعمة المعلبة ، "Arrow" ، "Coffeemania" والقبة) كان هناك مطعم الأطعمة المعلبة.تعمل هذه المنشأة مع المنتجات المحلية ، مع المأكولات المحلية. وهذا هو إلى حد كبير مستقبل الطهي الروسي الحديث. من الضروري استخدام الأساليب المتبعة واتباع التقاليد وإضافة طرق جديدة. أفضل شيء عن الأطعمة المعلبة هو الأسماك. علاوة على ذلك ، جميع أطباق السمك ، وكذلك البرغر الأسماك. الوصفات دولية تمامًا ، لكن طريقة التحضير هي بالتأكيد مؤلفة. هذه وجبة بسيطة للغاية وإعداد طويل - كما تعلمون ، يظهر الطابع الفريد للطاهي. وهذا لا أتحدث فقط عن الأطعمة المعلبة التي تطهو إيفان شيشكين. كل طاه لديه شخصية تحتاج إلى تشجيع.

إيفان شيشكين هو عبقري. أود حتى أن أقول إنه أحد الطهاة الأكثر إثارة للإعجاب الذين رأيتهم مؤخراً. يعمل شيشكين مع المزارعين ، ويستكشف أسواق صغار المزارعين. أنا متأكد من أنه ليس وحيدا في هذا. التقينا به قبل عام ، وقد توصل هذا العام إلى الكثير من الأشياء الجديدة. إيليا شاليف من راجو هي أيضًا أخصائية من الدرجة الأولى. بالتأكيد سأدعو كلا الطهاة إلى باريس للقيام بجولة في نهاية العام. أعتقد أن الباريسيين سيكونون فضوليين للغاية لتجربة الأطباق المعدة حسب وصفاتهم.

 
الشيف والمالك المشارك لمطعم الأطعمة المعلبة إيفان شيشكين

تحتاج إلى تعزيز المطبخ المحلي الخاص بك. لا يمكنك فقط أخذ بعض المعايير الدولية الأوروبية ونسخها ، وإلا فقد تفقد صحتها. لا تنس أن لكل منطقة جغرافية تفاصيلها الخاصة. على سبيل المثال ، يوجد في الدنمارك العديد من الطهاة المتخصصين في المأكولات البحرية. ولماذا؟ نعم ، لأن لديهم إمكانية الوصول المباشر إليهم. لديك بلد كبير ، مثل هذا التنوع ممكن هنا! إذا كنت تطهو الطعام من المنتجات المحلية ، فهم الناس الطعام على الفور. يقوم الطاهي في الوقت الحالي بإشراك الزوار في عملية إعداد الطبق. ومع ذلك ، من الغباء أن نقول إن تنظيم مطعم صغير يجب أن يستند بالكامل إلى مفهوم "الطعام المحلي ولا شيء آخر".

 
الدروس الفرنسية: تقرير من مهرجان الطهي OFF في دوفيل

تتمتع موسكو بإمكانيات كبيرة لتصبح مدينة تجتذب السياح والضيوف ليس فقط مع المعالم السياحية ، ولكن أيضًا مع المطاعم. هنا ، اليوم يمكنك اختيار المطبخ ، وهناك العديد من المطاعم الصغيرة ، والتي ، في رأيي ، هو اتجاه إيجابي للغاية. من الجيد وجود مطاعم رخيصة مثيرة للاهتمام ، لأنني مقتنع بأنه لا يجب القيام بكل شيء بثمن باهظ. بالطبع ، رغم أن هذا ليس واسعًا كما هو الحال في نيويورك وباريس ولندن ، إلا أن هناك مطاعم شابة مثيرة للاهتمام تتبع بوضوح أحدث الاتجاهات الأوروبية ، مثل Ragu. من الواضح أن موسكو تحب المطاعم الفرنسية والإيطالية ، مثل الكلاسيكية التي لا نهاية لها. ولا تنسَ المطبخ الأصيل - الأذربيجاني ، الجورجي ، الكازاخستاني. كما أفهمها ، فهي موجودة في كل خطوة تقريبًا.

انتقل إلى موقع مهرجان أومنيفور للأغذية

الصورة: //www.tronchedecake.blogspot.com/

شاهد الفيديو: الخطاب المباشر والخطاب غير المباشر . (شهر نوفمبر 2019).

المشاركات الشعبية

فئة طعام, المقالة القادمة

ما لشراء في غال شرير
أشياء

ما لشراء في غال شرير

في شتاء عام 2016 ، رفع بائع التجزئة عبر الإنترنت Nasty Gal دعوى قضائية مع طلب إعلان إفلاس الشركة. ترك مؤسسها ، صوفيا أموروزو ، منصب الرئيس التنفيذي في نفس الوقت. في ذلك الوقت ، قدرت ثروة الفتاة بـ 280 مليون دولار: تم إدراجها هذا الصيف في قائمة النساء الأمريكيات الأكثر نجاحًا وفقًا لفوربس.
إقرأ المزيد
ما سوف نرتديه في الربيع: أفضل 10 اتجاهات لأسبوع الموضة
أشياء

ما سوف نرتديه في الربيع: أفضل 10 اتجاهات لأسبوع الموضة

كان من بين السمات المميزة لأسابيع الموضة الماضية ، والتي حددت ما سيكون مطلوبًا في موسم الربيع والصيف المقبل ، عروضاً شاملة: شارك رجال ونساء من مختلف الأعمار والبيانات المادية. يهدف المصممون إلى أسلوب أكثر شمولاً وحيادية من حيث النوعية للأشياء ، مما يعني أنه يمكن لممثلي كلا الجنسين ارتداء نفس الملابس.
إقرأ المزيد
تألق: عناصر مطرزة
أشياء

تألق: عناصر مطرزة

المؤلف: Anna Eliseeva على الرغم من الصورة النمطية الثابتة التي تمثل الترتر تفاصيل حية لمظهر المساء ، فإن الأشياء اليومية مع هذا الجهاز اللامع تظهر باستمرار في المتاجر من موسم لآخر. ليس فقط الفساتين والتنانير ، ولكن أيضا بلوزات وأكياس التسوق ونصف الأحذية تغطي بالكامل الديكور اللامع.
إقرأ المزيد
دماء جديدة: 15 علامة تجارية جديدة لروسيا ، والتي ستظهر في موسكو في الربيع
أشياء

دماء جديدة: 15 علامة تجارية جديدة لروسيا ، والتي ستظهر في موسكو في الربيع

بحلول الموسم المقبل ، سيتم تجديد تشكيلة متاجر موسكو بأسماء جديدة تمامًا لروسيا. من بينهم فنانين طليعين من Seoul Gentle Monster ، الذين يزودون السوق ربما بأكثر النظارات روعةً مع عدسات ملونة ، والعلامة التجارية للأحذية البريطانية Hi-Tec Sports ، التي ارتفعت من رماد وأعيد تغليفها ، والعلامة التجارية لعضو Sonic Youth Kim Gordon.
إقرأ المزيد