قصة الصورة

موسكو الغذاء في أول مهرجان عطلة نهاية الأسبوع في الشارع
في كالينينغراد

في نهاية الأسبوع الماضي ، عُقد في مدينة كالينينغراد مؤتمر للمؤتمرات ومهارات الطعام في الشوارع ، نظمته مجموعة كالينينجراد الإبداعية سريدا ومبدعو العشاء السري في موسكو وحفلة شارع ستاي هنري آنا بيشفسكايا وآلينا إرماكوفا. حضر كل من المؤتمر ومهرجان الطعام في الشوارع من قبل كالينينغراد وموسكو والمشاركين الأوروبيين. قام المنظمون بدعوة فرق من موسكو للوصول إلى كالينينغراد جميعًا معًا بالسيارة ، وبالتالي ترتيب رحلة Stay Hungry Tour بأكملها. خلال الرحلة والمهرجان نفسه ، أجرى جميع المشاركين مع رئيس تحرير قسم "الغذاء" الحياة حول آنا ماسلوفسكايا مذكرات صور في تطبيق Cirqle. في المجموع ، تم عرض حوالي أربعمائة صورة ، وهنا ننشر جزءًا فقط ، إلى جانب تقرير صغير حول ما كان يحدث.

خطاب مباشر

طعام الشارع منظمي عطلة نهاية الأسبوع حول مهرجان كالينينغراد

19 أغسطس

الطريق من موسكوإلى ريغا

نبدأ في وقت مبكر جدا. يغادر المنظمون آنا بيتشيفسكايا وأليونا إرماكوفا ، أنا والمصور فوفا تشيرنياكوفسكي وفرق ذا برغر بروذرز ، دبلبي ، جود إنوف ، بيكرسفيل ، نو كريب وهوموس في خط متجرد من موسكو إلى شارع فوود في نهاية الأسبوع إلى السيارات في كالينينجراد. يوم الخميس ، ينبغي على نيكولاي تشيستياكوف وكاتيا يودينا من كاميرا أوبسكورا ومستشارة المطاعم إيفجينيا جولوموز ، التي طلبت منا أن نوقع أنفسنا على أنه "استشارات لحم الخنزير والثوم" ، أن تلتقطنا.

نترك مبكرا ، مع خطط لقضاء الليل وتناول وجبة الإفطار في ريغا. ست سيارات: خمس سيارات ميني ، ولكل منها ثلاثة أشخاص ، وسيارة دبلبي. أعدت أنيتا باريلوفا ، التي تعد الطعام في مقهى Good Enough ، بالإضافة إلى بعض أجمل الباقات في العاصمة (يمكنك رؤيتها في أي حفلة أو العشاء السري لـ Stay Hungry) ، السندويشات المعدة للجميع على الطريق. لم يكن هذا كافيًا: في السيارة ، عندما تجلس أجهزة الكمبيوتر المحمولة ويصبح من المستحيل العمل ، فأنت فقط تريد أن تأكل وتنام. نتوقف عند جلوبس جورميه.

نحن نقود من خلال الأماكن الجميلة. على سبيل المثال ، مثل هذا الحقل بالقرب من القوس العظيم. بعد ذلك سوف يتدفق علينا جانبيا: لن نصل إلى ريغا إلا بعد منتصف الليل. لكن ما الصور.

20 أغسطس

ريغا

متعب نترك للفنادق في ريغا بعد منتصف الليل. تنام تركيبة سيارتنا - أنا وإرماكوفا وساشا زاليسكي من ذا برجر براذرز - في شقة لينا سباسوفا ، المالكة المشتركة لـ Bespoke Pixel Retouching Studio. تستقبلنا لينا بحرارة مع البرش الليتواني البارد والشاي العشبي والشمبانيا وكعكة الجزر. كل شيء بنفسها.

أخبرتنا المضيفة عن المقاهي والحانات الجديدة في المدينة. نختار مكانًا لتناول الإفطار يُسمى كاشا جورميه ، والذي يقود صفحة فيسبوك باللغة الروسية جزئيًا. نحن في العشرين ، ونحن نشل عمل المطبخ. بعد نزهة لتناول القهوة معك في Miit. يحذر Nastya Godunova: القهوة جيدة للمدينة ، ولكن بالنسبة لنا ، Doubleby الفاسد ، الغابة ، وهلم جرا ، متوسط ​​للغاية. في ريغا ، لا يزال وجود قائمة المقاهي V60 لا يقول شيئًا عن جودة الفاصوليا نفسها. على هذه الخلفية ، تبدو موسكو وكأنها جنة القهوة.

الطريق من ريغا إلى كلايبيدا ثم بالعبارة.

النداء. قبل الدخول إلى المدينة ، تم طرد شركتنا بأكملها بطبيعتها على شكل جدار دش من الشاطئ ، والذي قررنا الذهاب إليه على الرغم من الظلام الكامل بالفعل في ذلك الوقت. خلال حوالي منتصف الليل ، وجدنا مقهى عمل واحد فقط في القرية - Cili Pica. عشرة البيتزا المختلفة على الإطلاق. قبل كالينينغراد ، ساعة أخرى وقليلا والحدود ، يغفو السائقون.

أغسطس 21

كالينينغراد

وأخيرا ، نام الجميع. يتضمن جدول الخميس المريح جولة في المدينة. سيقوم المشاركون في المهرجان بشراء الطعام والقيام بالأعمال التحضيرية غدًا فقط بعد المؤتمر. الأهم من ذلك كله ، أنيتا مشغولة ، تبحث عن الزهور التي تحتاجها لتزيين المؤتمر والمهرجان في مدينة غير مألوفة.

جزيرة Kant ، منزل السوفييت غير المكتمل ، كاتدرائية Königsberg ، قبر Kant (يقولون أنها ليست هنا بالفعل) ، قرية لصيد السمك ، قوارب وفي الحصن الثالث بعد الظهر ، تبدو أفضل من أي مدينة روسية صغيرة. كل ذلك بسبب البحر والعمارة الألمانية.

22 أغسطس

طعام الشارع مؤتمر نهاية الأسبوع

22 أغسطس ، الساعة 10 صباحًا ، في الطابق الثاني من فندق Radisson ، بداية مؤتمر Street Food Weekend. بسبب مشاكل التأشيرات الروسية ، لم يتمكن العديد من المشاركين الأجانب ، بما في ذلك فريق Berlin Bite Club ، من الحضور إلى كالينينغراد للاستماع إلى قصة عن تجربتي الشخصية التي كنت مهتمًا بها تقريبًا. لكن رئيسة تحرير صحيفة "كالفيرت جورنال" مريم عميدي تحدثت عن مدى وجود طعام الشارع في لندن. ربما لم تكن المهمة محددة تمامًا ، ولكن تبين أن قصتها كانت مجرد قطرة في المحيط تضم كل الأشياء المثيرة للإعجاب التي تحدث في المكان الذي تعيش فيه. حسنا ، مناسبة للكتابة عن ذلك.

تمكن الشيف والمطعم ريتشارد ماكورميك من هلسنكي من الوصول ، ولكن بعد يوم من الموعد المقرر. لذلك ، أولئك الذين حضروا إلى المؤتمر لم يستطعوا سماع قصته أيضًا. لكن خطاب فيرونيكا فوس ، وهو إيطالي يعيش في هلسنكي ، حول العمل مع المهرجانات والمطاعم كان واضحًا وملهمًا. سأكتب المزيد عنها في غضون يومين في مادة منفصلة.

تحدثت Evgenia Golomuz ، التي تتشاور حاليًا مع المطاعم في روسيا ، عن حب طعام الشارع في إنجلترا ، حيث عاشت قبل الانتقال إلى العاصمة ، عن تجربة فتح مطعم LavkaLavka في أرما ، أن طعام الشارع الرئيسي في روسيا هو البذور والآيس كريم ، والأهم من ذلك ، حول ما يجب القيام به حتى يرغب الناس في القدوم إلى مطعمك. للقيام بذلك ، لا تحتاج سوى إلى شيء: أن تحب ما تفعله ، وأن تطهو بطريقة لذيذة وأن يكون لديك مفهوم واضح.

شارك منظمو برنامج Street Food Weekend و Alena Ermakova و Anna Bichevskaya ، تجربتهم في تنظيم حفلات الشوارع مع مطعم Stay Hungry food في موسكو في مؤتمر مع زملاء Kaliningrad. واصل المشاركون في Stay Hungry Backyard قصتهم عن شؤونهم الخاصة. قال ألكساندر زاليسكي من ذا برجر براذرز ، ناستيا شرباكوفا من بيكرسفيل وليرا غريم من نو كريب ، من بداية العمل في الأسواق إلى افتتاح مقاهي كاملة والمشاكل التي من المرجح أن يواجهها كل مبتدئ. بين كل هذا ، تحدثت إيلينا بابورا ، نائبة رئيس قسم Rospotrebnadzor في كالينينغراد ، عن موقفها. الجوهر هو هذا: هم على استعداد للمساعدة وتقديم المشورة المطاعم المبتدئين.

وضعت أنستازيا غودونوفا ، على سبيل المثال فتح المقهى الصغير الخاص بها في غاردن رينج كافي ، كل شيء عن الحياة الداخلية للمطاعم الصغيرة ، بما في ذلك من وجهة نظر اقتصادية. واصلت كوليا تشيستياكوف ، المحمصة والباريستا الرئيسية لكاميرا أوبسكورا ، قصتها لفترة وجيزة إلى عنوان تقريرها "كيف لا تفتح المقهى الخاص بك": "المبتدئين لن يكسبون المال ، المحترفون يكسبون المال. للمرة الأولى لن يكون هناك أشخاص في السوق والثاني سوف تمطر ، والثالث سيكون أسوأ. يجب أن تكون مستعدًا للفشل ". وهذا صحيح ، في أعمال القهوة الخاصة بالتشكيل الجديد في موسكو ، هناك بشكل أساسي عشاق ومثاليون محبوبون بوظائفهم ولديهم صعوبات مالية. باستثناء ربما Doubleby ، التي تدهش مع معدل نموها. ومع ذلك ، فإن تقرير لينا لوكتيفا ، المسؤول عن الأحداث الخاصة في الشركة ، كان أساسًا حول أهمية الفريق. لم تكن هناك إجابات على الأسئلة حول ما يعيشه الناس عند فتح امتيازات العلامة التجارية ، أي الذين لا يكسبون من بيع الحبوب.

23 أغسطس

طعام الشارع مهرجان عطلة نهاية الاسبوع

يوم السبت ، أقيم المهرجان نفسه على أرض متحف بوابة فريدريشسبورج مع موسكو وكالينينغراد والمشاركين الأوروبيين في شخص ريتشارد ماكورميك ، الذي ، على الرغم من البعد عن كونينج كالينينجراد المثالي ، قام بإعداد 200 شطيرة بونمي لذيذة للغاية مع السمك ، ومشروع بولندي Sokolowka مع البرغر المشوي. لم يتم تفويت المقطورات من برلين في آخر لحظة في الجمارك الروسية ، لذلك جاء هؤلاء المشاركون ، الذين تركوا دون فراغات ومطابخ متنقلة ، إلى المهرجان لمجرد رؤيتهم وأكلهم.

باع The Burger Brothers 200 برجر ، والتي ، بالمناسبة ، لم يجدوا الكعك المناسب في كالينينغراد - لقد خدموا في الخبز. قام Doubleby بإعداد 190 كوبًا من القهوة وباع خمس علب من الفاصوليا ، وكاميرا Obscura هي نفسها تقريبًا: 200 كوب. ناستيا من بيكرسفيل ، إلى جانب المساعدة ، بما في ذلك من السكان المحليين ("السكر" ، مرحبا) ، أعدت 500 وافل. باع الحمص ، بمساعدة أنيتا باريلوفا ، 200 حصص من الفلافل في البيتا ، وليرا وميشا من فطائر نو كريب - 193 مع حشوات مختلفة. كانت أطول الخطوط ، كما هو الحال دائمًا ، هي ذا برجر براذرز و الحمص.

باع راتلر راتلر من فريق كالينينجراد 150 برجر ، على الرغم من أنهم كان بإمكانهم فعل المزيد: لقد نفدت هذه القطع. لا أعرف عدد البرغر الذي تم إعداده في Picnic Cafe ، لكنهم استمروا في الطهي بعد أن بدأ Rattler بالفعل في تجميع المعدات. "Super Buter" ، الذي يحتوي على مقهى دائم خاص به في المدينة ، قام بإعداد 150 سندويش ، ومقهى متنقل ، يشارك باستمرار في العديد من فعاليات شارع كالينينجراد ، "حول العالم" ، - 100 وجبة من الفلافل. Tea Funny Bubble جلبت الشاي الفقاعات ، ولكن من دون الأفضل ، في رأيي ، طعم القلقاس. بالإضافة إلى ذلك ، انتهت كرات التابيوكا في وقت مبكر ، وكان لا بد لي من الرضا عن مربى البرتقال.

تم طهي البيتزا الصغيرة الغريبة في مطعم Street Chef ، الذي يوجد مقره عادة في Yunost Park ، بينما صنعت World Snacks البوريتو الذي يشبه الشاورما ، وهو أمر محتمل تمامًا ، بالمناسبة. شارك في السوق حتى مطعم Mushkino للبالغين وسلسلة مطاعم واحدة هي Sushi Love. في اليوم السابق ، جربت قوائمهم (تشمل القائمة ، على سبيل المثال ، "Khochukka") في ميدان النصر.

وفقا لتقديرات مختلفة ، من خمسة إلى ثمانية آلاف شخص خرجوا إلى المخرج "Stay Hungry". بدا الأمر كما كان في موسكو تمامًا: فناء كبير ، وقوائم انتظار للمقاهي ، ومشاركون مشابهون ، وموسيقى. مع استثناء واحد: حضر عدد أكبر من البالغين والأسر التي لديها أطفال وأصدقاء. في موسكو ، لا يزال الحزب المزعوم ، أي الشباب بشكل أساسي ، يذهب إلى البقاء جائعًا. الفرق لطيف جدا.

قال السكان المحليون وكتبوا لي يوم الأحد أن عطلة نهاية الأسبوع هذه كانت أفضل صيف لهم في المدينة وأنهم ينتظرون منا جميعًا بالتأكيد مرة أخرى. نحن ، في المقابل ، ننتظر جميع Kaliningraders لموسكو كن جائعًا - مستوى المشاركين هنا ليس أسوأ من مستوانا. وتفكر ألينا وأنيا بجدية في جولة في روسيا. سانت بطرسبرغ ، يكاترينبرج ، سيبيريا؟

 

24 أغسطس

البصق الكوروني و "ارتفاع إيفا"

أغسطس 25

سفيتلوغورسك وزيلينوجرادسك

شاهد الفيديو: مهرجان الأجبان في موسكو (كانون الثاني 2020).

المشاركات الشعبية

فئة قصة الصورة, المقالة القادمة

الإفطار في المنزل: الخبز مع سمك السلمون والخرشوف وبروشيتا من مطعم Ugolyok
وصفات الشيف

الإفطار في المنزل: الخبز مع سمك السلمون والخرشوف وبروشيتا من مطعم Ugolyok

وُلد ميخائيل جيراشينكو في 11 يناير عام 1987 في موسكو ، وذهب كل طفولته للرياضة - سامبو والجودو ، وحصل على درجة الماجستير في الرياضة ، ثم التحق بجامعة الدولة للثقافة البدنية الروسية. بعد أن خدم في الجيش ، نشأ السؤال عن أين يذهب إلى العمل ، ودعاه أحد معارفه ميخائيل ، مدير المطعم ، إلى الذهاب إلى هناك كحارس أمن ، ردًا على هذا ميخائيل اقترح أن يأخذه كطاهي.
إقرأ المزيد
ما لطهي الطعام لجميع القديسين
وصفات الشيف

ما لطهي الطعام لجميع القديسين

في أقل من أسبوع ، 31 أكتوبر ، يحتفل عشاق المهزلة والرعب بعيد الهالوين. نخبرك بما يجب طهيه إذا قررت عشية عيد جميع القديسين إقامة حفلة في المنزل. بسكويت الشوكولاتة بالثلج من طاه العلامة التجارية لشبكة بار الشواية "Brazier" Ivan Kravets المكونات للاختبار: شوكولاتة داكنة - 200 غرام زبدة - 60 غرام طحين - 200 جم سكر - 100 جم بيض - 2 قطعة.
إقرأ المزيد
الإفطار في المنزل:<br>بيض تركي وبيض بندكت من سكسوني + مشروط
وصفات الشيف

الإفطار في المنزل:
بيض تركي وبيض بندكت من سكسوني + مشروط

وُلدت سفيتلانا هانينايفا في 13 مارس 1985 في موسكو ، وقبل أن تعمل في المطبخ ، كانت مترجمة ومؤلفة ، وتخرجت من معهد موسكو للطيران وحصلت على شهادة في الترجمة اللغوية. بدأ سحر الطبخ قبل ست سنوات: قرأت سفيتلانا كتبًا من قبل الطهاة المشهورين ولوقت طويل طبخت في المنزل فقط. قبل عامين ، بناءً على نصيحة الأصدقاء ، ذهبت إلى معرض الطهي "Master Chef".
إقرأ المزيد
وصفة الأسبوع: الروبيان مع القرنبيط المهروس
وصفات الشيف

وصفة الأسبوع: الروبيان مع القرنبيط المهروس

في هذا الأسبوع ، يروي رئيس الطهاة في بيت الثقافات لينا سافشوك كيفية طهي الروبيان بالقرنبيط المهروس ، ولماذا لا تحتاج إلى تقطيع كل الخضروات بالكامل وكيفية قلي الروبيان بشكل صحيح. Lena Savchuk طاه في مطعم "House of Cultures" كان لدي فكرة لطهي شيء من المطبخ الأمريكي الجنوبي ، مشرق وممتع.
إقرأ المزيد